Crema di barbabietole rosse

La crema di rape rosse è una zuppa molto colorata dal gusto intenso, occorrono rape rosse, patate e cipolle: ecco la ricetta.

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di Claudio Giannino • Pubblicato 6 Dicembre 2014 Aggiornato 27 Aprile 2020

La crema di barbabietole rosse è una zuppa dal colore brillante. Potete servirla sia come primo piatto sia in coppette monoporzione durante l’aperitivo. Scegliete di arricchire la crema a vostro piacimento: aggiungete un cucchiaio di panna o di formaggio spalmabile per ogni commensale. Per rendere più densa crema di barbabietole rosse utilizzate una patata e una cipolla che conferiranno alla crema un sapore più delicato. Potete scegliere di bollire le rape rosse a casa o di procurarvene di precotte, in questo secondo caso abbrevierete di molto i tempi di cottura. Potete aromatizzare la zuppa con le erbe aromatiche che preferite: erba cipollina per un tocco acidulo, timo limoncino o maggiorana per una versione più delicata.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 50 min
Calorie 230 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Rape rosse precotte 600 g
Patate 2
Cipolle 1
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Brodo vegetale 1 l
Formaggio spalmabile 50 g
Erba cipollina 1 ciuffo

Come preparare: Crema di rape rosse

Tagliate a cubetti le rape: l'acqua di vegetazione delle rape potrebbe colorare le vostre mani e gli utensili da cucina. In una casseruola fate scaldare un filo di olio extravergine, unite la cipolla tagliata a velo e lasciatela imbiondire. Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a cubetti. Unite le rape e le patate e lasciatele cuocere per qualche minuto. Sfumate con un mestolo di brodo e continuate la cottura per 30 minuti, aggiungendo brodo di tanto in tanto.
Quando le verdure si presentano morbide, regolate di sale e frullate la zuppa con un mixer a immersione. Impiattate, unite un cucchiaio di formaggio spalmabile e servite caldo decorando con l'erba cipollina tritata.

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