Croissant
I croissant sono tipici dolci da colazione della pasticceria francese a base di farina, zucchero e burro, dalla tipica forma a mezzaluna e cotti in forno.
I croissant sono dolci tradizionali della pasticceria francese, conosciuti in tutto il mondo, dalla tipica forma a mezzaluna. Si tratta di una pasta sfoglia lievitata con lievito di birra e tagliata a triangoli, i quali vengono poi arrotolati su se stessi, spennellati con l’uovo e cotti in forno. I croissant possono essere consumati vuoti o ripieni di marmellata, crema pasticcera, crema al cioccolato, miele o nella versione salata con salumi e formaggi. Solitamente la versione dolce viene servita per la colazione, con una tazza di caffè o di tè, mentre quella salata si adatta bene per un veloce spuntino o per il brunch. La nascita del croissant risale al periodo tra il 1838 e 1839, quando nella Boulangerie Viennoise di Parigi venne realizzato un dolce simile al kipferl austriaco. I pasticceri dell’epoca modificarono la ricetta di questo dolce eliminando le uova dall’impasto e arricchendolo di burro, creando così il croissant francese come lo conosciamo oggi.
Come preparare: Croissant
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Unite in una ciotola 250 g di farina 00 e la farina manitoba con 60 g di zucchero, il lievito di birra sbriciolato, un pizzico di sale, l’acqua e 25 g di burro. Impastate per 20 minuti finché l’impasto non risulta elastico e fate lievitare in frigo per 6 ore. Riprendete l’impasto e stendetelo in un rettangolo dallo spessore di circa 1 cm facendo fuoriuscire bene i gas della lievitazione.
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Prendete il restante burro in un solo panetto, infarinatelo con la farina rimanente e mettetelo tra due fogli di pellicola. Con un mattarello appiattitelo in un rettangolo di circa 8 mm largo come il rettangolo di pasta ma lungo due terzi.
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Posizionate il burro sopra al rettangolo di pasta.
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Piegate il lembo superiore della sfoglia sopra il burro.
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Piegate nello stesso modo anche il lembo inferiore, in modo da ottenere un rettangolo; girate il rettangolo di 90°.
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Sigillate bene i bordi del rettangolo.
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Stendete nuovamente con il mattarello in un rettangolo, distribuendo bene il burro.
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Piegate nuovamente prima il lembo superiore.
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Piegate nello stesso modo anche il lembo inferiore e di 90°. Coprite con una pellicola e fate riposare in frigo per 40 minuti. Riprendete nuovamente il panetto e stendetelo in un rettangolo piegate, girate di 90° e fate riposare sempre in frigo per altri 40 minuti. Ripetete ancora un volta l’operazione.
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Prendete il panetto e stendetelo in una sfoglia lunga e stretta. Ritagliate dei triangoli con una base lunga circa 10 cm.
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Con un coltello fate una piccola incisione a metà della base.
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Arrotolate su se stessi i triangoli tirando la pasta il più possibile.
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Trasferite i croissant così ottenuti su una placca da forno e fate lievitare ancora per 2 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di lievitazione spennellate la superficie con un uovo sbattuto, spolverizzate con lo zucchero rimanente e infornate per 5 minuti a 200 °C, abbassate a 180 °C e continuate la cottura per altri 10 minuti. I croissant sono cotti quando sono gonfi e con la superficie di un colore miele scuro.
Consigli
Fate attenzione a realizzare i croissant in modo che la punta più stretta cada sulla parte che va posizionata sulla placca da forno altrimenti in cottura tenderà ad alzarsi.
Conservazione
Potete conservare a temperatura ambiente i croissant per un paio di giorni. Se non volete cuocerli subito potete congelare i croissant prima di cuocerli.
Variante Croissant
Potete, una volta pronti utilizzare i croissant come dolci ma anche da farcire con salumi e formaggi.
Fate raffreddare e servite con poco zucchero a velo.
