Crostata di prugne senza glutine
La crostata senza glutine è un dolce perfetto per il fine pasto, arricchita con prugne ha una base croccante e una copertura golosa.
La crostata senza glutine con prugne fresche è un dolce adatto sia come dolce per cene informali che come merenda o colazione. Il dolce si compone di una base croccante e di un ripieno dolce e acidulo. L’assenza di glutine nell’impasto permette a chi soffre di intolleranza al glutine di non rinunciare al dessert. La preparazione è molto semplice, non occorre comprare un preparato che mescoli farine e amici, è necessario mescolare semplicemente farina di mais, riso e mandorle per ottenere una base friabile e profumata. Il nostro consiglio per una buona riuscita dell’impasto base è di rispettare i tempi di riposo in frigo in maniera che le farine assorbano bene i liquidi rendendo più maneggevole l’impasto. Per la farcitura scegliete la frutta di stagione: per questa preparazione sono state utilizzate prugne fresche. Ricche di vitamina A, C e K hanno un alto contenuto di fibre che combattano il colesterolo cattivo. Se in stagione sostituitele con pesche o albicocche, durante la stagione fredda potete utilizzare una marmellata di agrumi.
Come preparare: Crostata senza glutine
Mescolate 70 g di farina di mais, quella di riso e quella di mandorle, il lievito e 50 g di zucchero. Mettete il composto in un mixer e aggiungete 60 g di burro molto freddo tagliato a pezzi. Lavorate per pochi momenti a brevi intervalli per ottenere grosse briciole di impasto. Disponete il composto sul piano di lavoro, ricavate la forma a fontana. Unite la scorza grattugiata di mezzo limone, le uova leggermente sbattute, lavorate velocemente per amalgamare gli ingredienti. Fate un panetto, compattatelo con le mani e avvolgetelo con un foglio di pellicola. Lasciate riposare in frigo per un'ora.
Lavate le prugne, asciugatele e poi tagliatele a spicchi eliminando il nocciolo. In una ciotola unite le prugne la scorza restante del limone, lo zucchero rimanente, mescolate e lasciate riposare per 40 minuti.
Riscaldate il forno a 170°C imburrate e infarinate una teglia per crostate di 22 cm di diametro. Stendete li panetto di impasto per ricavarne una forma circolare: aiutatevi con due fogli di carta da forno da disporre sopra e sotto l'impasto. Iniziate con le mani e proseguite con il matterello fino a ricavare una sfoglia di 0,4 mm di spessore, con un diametro di 26 cm. Disponetela su una teglia per crostate e poi tagliate con un coltello la pasta in avanzo.
Farcite la base con due cucchiai colmi di marmellata spalmandola uniformemente.
Disponete le prugne sulla superficie e spennellatele con la marmellata rimanente.Infornate per 30 - 35 minuti o fino che i bordi sono dorati. Tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare completamente senza rimuovere la tortiera.
