Ricetta per fare il dado di carne in casa
Il dado di carne è una preparazione di base, nella versione proposta è realizzato con carne tritata di vitello, di maiale e di manzo e odori.
Il dado di carne è un preparazione di base che permette di arricchire i piatti più semplici donando un aroma inconfondibile. Prepararlo in casa non è così difficile come si pensa, spesso se ne trovano in commercio di già pronti, ma il procedimento per farlo in casa è semplice e anche economico. Per realizzarlo occorrono soltanto aromi e carne tritata: scegliete manzo o maiale o carne bianca come pollo o tacchino. Nella ricetta del dado di carne di Agrodolce è stato scelto macinato di vitello, di maiale e di manzo: tutti gli ingredienti sono facilmente reperibili nei mercati e in qualunque stagione dell’anno. Se volte conservare a lungo il dado di carne utilizzate sale grosso e congelate i cubetti in buste per gli alimenti, oppure sterilizzare un barattolo di vetro e trasferite il dado caldo al suo interno, capovolgetelo per creare il sottovuoto e tenetelo in un luogo fresco e asciutto fino al momento di utilizzarlo.
Come preparare: Dado di carne
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Sbucciate e tritate la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio. Mettete tutte le carni e le verdure insieme al sale in un tegame.
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Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco molto basso per un’ora, mescolando di tanto in tanto. Non aggiungete acqua perché viene rilasciata dalla carne.
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Frullate il composto in un robot da cucina, oppure con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema vellutata. Lasciate raffreddare il composto.
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Con l’aiuto di un cucchiaio riempite uno stampino per cubetti di ghiaccio e congelate il dado. Una volta congelati, sformate i cubetti e conservateli in sacchetti per alimenti.
Variante Dado di carne
Se preferite, potete usare carne biancha come pollo o tacchino.
