Dulce de leche
Il dulce de leche o dolce al latte è un dolce al cucchiaio tipico dell’Argentina. Si può confezionare in casa con latte intero, zucchero e bicarbonato.
Il dulce de leche, o dolce al latte, è un dessert al cucchiaio tipico dell’Argentina e di tutto il Sud America in generale. Questo delizioso dolce si ottiene riscaldando lentamente il latte con zucchero fino a ottenere una crema densa e caramellata. Sebbene il procedimento per farlo in casa sia semplice, richiede un po’ di pazienza, poiché necessita di almeno un’ora di cottura sul fornello. Durante la preparazione, è essenziale mescolare costantemente per evitare che il latte si attacchi al fondo del pentolino e bruci.
Un ingrediente chiave nella ricetta del dulce de leche è il bicarbonato di sodio, che svolge una funzione fondamentale. Il bicarbonato aumenta la formazione della schiuma, il che richiede l’uso di un pentolino grande per evitare fuoriuscite. Questa schiuma contribuisce a dare al composto un aspetto e una consistenza più omogenea, facilitando il processo di caramellizzazione del latte.
Ha molti usi in cucina. È particolarmente apprezzato come guarnizione per il gelato, sia al fiordilatte che al cioccolato), dove aggiunge una nota dolce e cremosa che esalta il gusto del gelato. Viene anche utilizzato per arricchire biscotti e muffin al cioccolato , conferendo loro un cuore morbido e delizioso. In Spagna, è comune trovare i churros rellenos, una versione ancora più golosa dei churrostradizionali, farciti proprio con il dulce de leche.
Oltre a essere un ingrediente versatile per dolci e dessert, il dulce de leche è ottimo anche da spalmare sul pane fresco o tostato. Può essere usato come una sorta di confettura, aggiungendo una dolcezza cremosa a colazioni e spuntini. In molte famiglie sudamericane, è una presenza fissa nelle cucine, utilizzato per preparare torte, riempire crepes e arricchire diverse preparazioni dolci.
Per chi desidera provare a fare il dulce de leche in casa, basta procurarsi pochi ingredienti: latte, zucchero e un pizzico di bicarbonato. Il risultato sarà un dolce versatile, delizioso e capace di aggiungere un tocco di Sud America alla vostra tavola.
Come preparare: Dulce de leche
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Versate il latte in una pentola grande e con i bordi alti e portate a bollore. Unite anche lo zucchero e il bicarbonato, abbassate la fiamma e mescolate bene con una frusta. Fate attenzione perché aggiungendo il bicarbonato si forma abbondante schiuma.
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Mescolate continuamente per 45 minuti e fate particolare attenzione al composto quando inizia a diventare bruno. Il dulce de leche è pronto quando si creano delle strisce sul fondo della pentola. Togliete dal fuoco e mescolate ancora per 5 minuti.
Consigli
Potete utilizzare questa crema per farcire dolci.
Conservazione
Potete conservare il dulce de leche in frigo per 3 4 giorni dalla sua preparazione.
Fate raffreddare prima di utilizzare.
