Empanadas argentine: ricetta

Le empanadas sono dei fagottini di pasta ripieni che vengono cotti in forno o fritti; in questa ricetta sono farciti con carne, pomodoro, cipolla e patate.

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di Antonella Trapani • Pubblicato 6 Settembre 2014 Aggiornato 27 Aprile 2020

Le empanadas sono un piatto tipico della cucina Argentina. Sono fagottini di pasta che possono essere farciti con ripieni sia dolci che salati. Nella nostra versione abbiamo utilizzato carne di vitello macinata, pomodori, cipolle e patate. Per una variante ancora più ricca potete sostituire il macinato con della salsiccia o mescolare la carne di vitello a quella di maiale. Questi fagottini possono essere cotti in abbondante olio di semi o al forno per rendere relativamente più dietetica la preparazione. La parola empanar in castigliano significa letteralmente racchiudere in una pasta di pane e tradizionalmente la cottura di questo piatto veniva fatta al forno. Sono altrettanto comuni versioni piccanti che aggiungono peperoncino verde jalapeño, paprika o pepe.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 80 min
Calorie 400 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina di mais 250 g
Vitello (tritato) 250 g
Patate piccole 2
Cipolle grande 1
Pomodori 2
Acqua 250 ml
Olio di semi quanto basta
Uova quanto basta

Come preparare: Empanadas

Sbucciate la cipolla, tagliatela in due parti e poi in pezzi molto piccoli. Lavate il pomodoro e ricavatene una dadolata. In una casseruola fate soffriggere la cipolla con poco olio, una volta dorata aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete la carne tritata e mescolate per 10 minuti o fino a farla rosolare. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti molto piccoli, rosolatele in una padella antiaderente con poco olio. Unite le patate alla carne e lasciate raffreddare.
In una ciotola capiente mescolate la farina e l'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendete l'impasto fino a formare una sfoglia di 3 - 5 mm ricavatene dei dischi di 8 cm di diametro. Riempiteli con la carne e chiudeteli piegando i bordi delle empanadas su se stessi. Preriscaldate forno a 180 °C, disponete i fagottini su una placca rivestiva con carta da forno. Sbattete velocemente le uova in una terrina e spennellate la superficie delle empanadas uniformemente. Lasciate cucinare per 15 minuti o fino a doratura.

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