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Faraona all’ancienne

La faraona all’ancienne è un secondo piatto forse poco comune ma che vale assolutamente provare almeno una volta. Perché non proporla come alternativa al solito pollo al forno?

di Roberta Favazzo 26 Febbraio 2025

La faraona è una carne spesso sottovalutata in cucina, eppure la sua storia la lega alle tavole più raffinate. Considerata una delle prime specie di volatili addomesticate, ha un sapore che ricorda leggermente la selvaggina, ma con una consistenza più tenera e una versatilità che la rende adatta a preparazioni eleganti e conviviali.

La faraona all’ancienne è un piatto che richiama le ricette tradizionali della cucina francese, in cui l’uso di latte e panna non è solo un vezzo, ma un metodo per esaltare e ammorbidire la carne durante la cottura lenta. Il risultato è una pietanza cremosa e avvolgente, in cui i funghi e gli aromi si fondono perfettamente per creare un equilibrio di sapori sofisticato ma accessibile.

Un secondo piatto da riscoprire

Se siete abituati a cucinare il pollo nelle preparazioni più classiche, la faraona rappresenta un’ottima alternativa per dare un tocco diverso al menu. Il suo sapore più intenso e la sua struttura compatta si prestano particolarmente bene alle cotture in umido, risultando sempre succosa e mai asciutta.

Inoltre, questa ricetta si adatta bene a diverse interpretazioni: si può servire con un contorno rustico di verdure, purè di patate o polenta, oppure arricchire con spezie ed erbe aromatiche per una versione più decisa.

Perché provarla?

Un’alternativa saporita al classico pollo, con una consistenza più ricca
Un piatto che si ispira alla tradizione francese, ma facilmente adattabile
Perfetta per occasioni speciali, ma senza difficoltà nella preparazione
Una carne che mantiene la sua morbidezza, grazie alla cottura in umido

La faraona all’ancienne è una di quelle ricette che stupiscono con la loro semplicità e il loro carattere. Un secondo piatto da riscoprire e portare in tavola per un’esperienza di gusto diversa dal solito.

Ingredienti per 4 persone

  • Preparazione 20 min
  • Cottura 40 min
  • Calorie 315 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa

Come preparare: Faraona all'ancienne

  1. Versate il burro tagliato a cubetti in una padella capiente e fatelo sciogliere. Unite i pezzi di faraona e fateli rosolare. Regolate di sale e pepe e unite un filo di olio.

  2. Aggiungete dopo qualche minuto l’aglio, il porro ed lo scalogno affettati, i funghi a pezzi e il rametto di rosmarino. Fate cuocere per qualche minuto.

  3. Adesso, unite latte e panna, e mescolate bene. Aggiungete anche il brodo vegetale caldo. Mescolate.

  4. Fate cuocere per circa 25 minuti. Una volta pronta, prelevate la faraona dalla pentola e servitela nei piatti irrorandola con il sugo di cottura.

Variante Faraona all'ancienne

Se preferite rimanere sulla tradizione, ottima è anche la faraona ripiena al forno con patate.

Come cucinare la faraona a pezzi

Le ricette sono tante, ma una particolarmente facile e gustosa è questa. Che si prepara così: in una padella ampia, scaldate olio d’oliva e burro. Rosolate i pezzi di faraona finché sono dorati su tutti i lati. Aggiungete cipolla, carote e sedano a cubetti, insieme a rosmarino e timo per aromatizzare. Versate del vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete del brodo di pollo, riducete il calore e fate cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, o fino a quando la faraona è tenera. Servitela insieme a un contorno a piacere.

Che differenza c’è tra pollo e faraona

La principale differenza è che si tratta di due specie diverse. Il pollo appartiene alla specie Gallus gallus domesticus, la faraona, invece, è un uccello selvatico appartenente all’Ordine Galliformes, famiglia Numididae, Genere Numida. E’ più piccola e saporita rispetto al pollo. Ha infatti una carne tendente al rosso più gustosa e grassa, ed un sapore delicato di selvaggina. E’ molto tenera, ma a patto che la si sappia cuocere correttamente.