Farfalle con crema di ricotta e radicchio: pranzo autunnale

Name: Farfalle con crema di ricotta e radicchio
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Farina; 2 Uova; 200 g Ricotta; 1 cespo Radicchio variegato; Latte q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Fiori eduli q.b.

Farfalle con crema di ricotta e radicchio è un primo piatto perfetto per la stagione autunnale: ecco come si preparano in pochi semplici passaggi.

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di Francesca Marsetti • Pubblicato 13 Ottobre 2016 Aggiornato 13 Giugno 2018

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 200 g
Uova 2
Ricotta 200 g
Radicchio variegato 1 cespo
Latte quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Fiori eduli quanto basta

Come preparare: Farfalle con crema di ricotta e radicchio

Impastate la farina con le uova. Tirate la sfoglia con la macchinetta per la pasta e tagliatela in piccoli rettangoli. Poi pizzicateli al centro in modo da ricavare le farfalle.
Tagliate il radicchio a listarelle e fatelo appassire per un minuto in un tegame con un filo d’olio. Aggiungete un po’ di latte e la ricotta, sale e pepe. Amalgamate e, se necessario, stemperate con poca acqua. Cuocete le farfalle in acqua salata e conditele con la crema di ricotta e radicchio. Impiattate e guarniamo con i fiori.