Farfalle tricolore con verdure e bufala affumicata

Le farfalle tricolore con verdure e bufala affumicata sono un primo piatto davvero squisito per stupire i vostri commensali: ecco come si preparano.

Vota

di Gian Piero Fava • 27 Marzo 2025

Le farfalle tricolore con verdure e bufala affumicata sono un primo piatto colorato e ricco di sapori, perfetto per la stagione primaverile ed estiva. Questa ricetta unisce la delicatezza delle verdure saltate al gusto deciso della mozzarella di bufala affumicata, creando un equilibrio perfetto tra freschezza e cremosità.

Gli asparagi, i peperoni e le zucchine romanesche donano croccantezza e leggerezza, mentre i pomodorini marinati con basilico e aglio esaltano il sapore del piatto. Il mais aggiunge una nota dolce e contrastante, rendendo ogni boccone ancora più gustoso.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta (farfalle tricolori) 320 g
Mozzarella di bufala affumicata 200 g
Peperoni ½
Zucchine romanesche in fiore 2
Pomodori datterino 15
Mais quanto basta
Asparagi 8
Basilico quanto basta
Scalogno quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Aglio quanto basta
Sale quanto basta
Timo quanto basta

Come preparare: Farfalle tricolore con verdure, asparagi e bufala affumicata

Cuocere la pasta: portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le farfalle tricolore fino a quando saranno al dente. Scolatele, conditele con un filo d’olio extravergine e stendetele su un ripiano per farle raffreddare.
Marinare i pomodorini: tagliate i pomodori datterino a metà, conditeli con olio, basilico e aglio tritato e lasciateli riposare per 30 minuti per esaltarne il sapore.
Preparare le verdure: tagliate il peperone a cubetti e saltatelo in padella con olio, scalogno e timo. A fine cottura, aggiungete un pizzico di sale. Rimuovete i fiori dalle zucchine (teneteli da parte), tagliatele a brunoise e cuocetele rapidamente con lo stesso metodo.
Preparare gli asparagi: pulite gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e pelandoli leggermente. Sbollentate le punte in acqua salata per 3 minuti, mentre il gambo tagliatelo a julienne e saltatelo in padella come le altre verdure.
Assemblare il piatto: unite le farfalle alle verdure cotte, aggiungendo anche i pomodorini marinati e il mais sgocciolato. Mescolate bene per amalgamare i sapori.
Aggiungere la mozzarella: tagliate la mozzarella di bufala affumicata a cubetti e incorporatela alla pasta solo prima di servire, per mantenerne la consistenza cremosa.

Variante Farfalle tricolore con verdure, asparagi e bufala affumicata

Per una versione ancora più aromatica, potete sostituire la mozzarella di bufala affumicata con ricotta salata, che aggiungerà una nota più sapida e decisa al piatto.

In alternativa, potete grigliare le verdure invece di saltarle in padella, per un sapore più intenso e leggermente affumicato.

Guarnite i piatti con le punte degli asparagi, i cubetti di mozzarella di bufala affumicata e i fiori di zucchina.