Fettine fredde con salse colorate, un secondo fresco e saporito

Name: Fettine fredde con salse
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg Vitello girello; 2 Carote; 2 Cipolle Tropea; 1 Sedano; Prezzemolo q.b.; 2 Chiodi di garofano; 1 mazzo Rucola; 2 Cetrioli cetriolini; 2 fette Pane pancarrè; 1 Uova sode; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; ½ Peperoni rossi; Basilico q.b.; Aglio crema q.b.; Capperi sott'aceto q.b.; 2 Uova; 1 bicchiere Olio di semi; Limone succo q.b.; Patate novelle q.b.

Le fettine fredde con salse colorate sono un secondo piatto fresco e saporito: girello di vitello, accompagnato da salse alla rucola, al peperone, all’uovo.

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di Luisanna Messeri • Pubblicato 13 Giugno 2016 Aggiornato 13 Giugno 2018

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 120 min
Calorie 700 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Vitello girello 1 kg
Carote 2
Cipolle Tropea 2
Sedano 1
Prezzemolo quanto basta
Chiodi di garofano 2
Rucola 1 mazzo
Cetrioli cetriolini 2
Pane pancarrè 2 fette
Uova sode 1
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Peperoni rossi ½
Basilico quanto basta
Aglio crema quanto basta
Capperi sott'aceto quanto basta
Uova 2
Olio di semi 1 bicchiere
Limone succo quanto basta
Patate novelle quanto basta

Come preparare: Fettine fredde con salse

Preparate il brodo con carota, sedano, cipolle, chiodi di garofano e prezzemolo. Al bollore, unite la carne e cuocete per due ore. Lasciate raffreddare nel brodo.
Per la salsa verde, bagnate il pancarré con il brodo. Frullate la rucola con il pancarré strizzato, 2 cetriolini, un uovo sodo, un goccio di olio extravergine, sale e pepe.
A parte, frullate gli ingredienti della salsa rossa: una carota già lessata, ½ peperone rosso, basilico, crema di aglio, capperi sottaceto, olio extravergine, sale e pepe.
Frullate gli ingredienti della salsa gialla con un mixer a immersione per ottenere una maionese sprint: 2 uova, un bicchiere di olio di semi, sale, succo di limone.
Tagliate il girello a fettine sottili e conservatelo in frigo.

Servite le fettine di girello con le salse e con carote e patate lessate.