Filetti di orata in camicia di salmone

Un secondo gustoso e nutriente:i filetti di orata in camicia di salmone, deliziosi involtini di pesce e spinaci da servire con contorno di zucchine.

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di Sergio Barzetti • Pubblicato 17 Marzo 2014 Aggiornato 17 Gennaio 2019

I filetti di orata in camicia di salmone è un secondo piatto scenografico. Scegliete pesce freschissimo e di ottima qualità, utilizzate il salmone per bardare l’orata e renderla ancor più succulenta in cottura. Aggiungete anche spinaci freschi e ricavate degli involtini. Le zucchine con olive e pinoli saranno poi un contorno equilibrato per i filetti.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Calorie 325 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Orata (in 4 filetti) 450 g
Salmone affettato a carpaccio 250 g
Spinaci novelli 150 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Maggiorana 3 rametti
Sale quanto basta
Zucchine 4
Pinoli 50 g
Alloro quanto basta
Olive quanto basta
Menta quanto basta
Limone ½

Come preparare: Filetti di orata in camicia di salmone

In una padella mettete un filo d’olio e gli spinaci novelli. Fateli cuocere per circa tre minuti e, appena iniziano ad ammorbidirsi, toglieteli dal fuoco, regolate di sale e lasciateli raffreddare.
Tagliate a listarelle le zucchine e mettetele in una padella con poco olio e i pinoli. Scaldate, aggiungete le olive e tre foglie di alloro, quindi fate cuocere per 5-6 minuti a fuoco vivace. Regolate di sale.
Appena le zucchine iniziano a prendere colore, spegnete il fuoco e conditele con maggiorana, menta e qualche goccia di limone. Spellate i filetti di orata ed eliminate le eventuali spine.
Mettete su un tagliere alcune fettine di carpaccio di salmone. Poggiateci sopra il filetto di orata e guarnite con gli spinaci. Avvolgete tutto intorno il carpaccio, in modo da ottenere una sorta di involtino.
Condite con un pizzico di sale e qualche fogliolina di maggiorana. Farcite anche gli altri tre filetti con gli spinaci e avvolgeteli nel carpaccio di salmone. Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata.
Mettete gli involtini in forno preriscaldato a 160°C per 8-10 minuti.

Sfornateli, affettateli e serviteli con il contorno di zucchine, olive e pinoli.