Filetto di cernia con salsa di broccoletti, un secondo di pesce veloce

Come preparare: Filetto di cernia con salsa di broccoletti

1. Rosolate uno spicchio d’aglio in un tegame con olio. Unite i broccoletti siciliani e cuoceteli, a fiamma piuttosto alta, con un po’ di brodo vegetale. Aggiungete i capperi e poca colatura di alici e portate a cottura. Frullate i broccoletti siciliani in modo da ottenere una crema leggera e Tenetela da parte, al caldo.

2. Fate appassire in forno le olive taggiasche. Tagliate i filetti di cernia a pezzettoni, passando la lama del coltello dalla parte della pelle.

3. Scaldate l’olio in una padella con un rametto di rosmarino. Mettete un po’ di sale sul fondo e poi adagiate i pezzettoni di pesce, dalla parte della pelle. Salate ancora, unite i peperoni essiccati e rosolate per 3-4 minuti.

4. Quando la carne sarà per tre quarti bianca, girate la cernia dall’altra parte e rosolatela per pochi istanti. Mettete in una pentola adatta alla cottura in forno le foglie di agrumi, un po’ di brodo vegetale tiepido e un filo d’olio. Trasferite i pezzettoni di cernia ben rosolati nella pentola, questa volta dalla parte della carne e non della pelle. Profumate con qualche rametto di rosmarino e proseguite la cottura del pesce in forno, a 160°C, per appena 6 minuti.

5. Disponete la crema di broccoletti alla base dei piatti da portata. Adagiate, poi, i filetti di cernia e completate con le olive taggiasche essiccate e poi spezzettate.