Filetto di maiale su crema di broccolo romanesco, un secondo veloce

Name: Filetto di maiale su crema di broccolo romanesco
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 350 g Maiale filetto; 300 g Broccoli romaneschi; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; 60 g Vino bianco; 60 g Aceto di vino bianco; 3 Tuorlo; 3 spicchi Aglio; 50 g Burro fuso; Menta fresca q.b.; Pepe q.b.

Il filetto di maiale su crema di broccolo romanesco è un secondo piatto di carne e verdure, saporito e veloce da preparare: segui la nostra ricetta.

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di Riccardo Facchini • Pubblicato 14 Ottobre 2016 Aggiornato 14 Giugno 2018

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 25 min
Calorie 380 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Maiale filetto 350 g
Broccoli romaneschi 300 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Vino bianco 60 g
Aceto di vino bianco 60 g
Tuorlo 3
Aglio 3 spicchi
Burro fuso 50 g
Menta fresca quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Filetto di maiale su crema di broccolo romanesco

Tagliate il broccolo a pezzetti e mettetelo in un tegame con olio. Aggiungete poca acqua calda, salate e portate a cottura. Poi frullate per ottenere una crema. Legate il filetto di maiale con lo spago da cucina e rosolatelo in una padella con olio. Salate e terminate la cottura in forno.
Fate ridurre il vino e l’aceto con l’aglio e la menta.
In un altro pentolino, mettete i tuorli e sbatteteli unendo la riduzione. Aggiungete il burro e la menta. Pepate ed emulsionate fino a ottenere una salsa spumosa.

Servite la carne sulla crema di broccolo, con la salsa bearnaise.