Filetto in camicia con chips di patate

Name: Filetto in camicia con chips di patate
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Manzo (filetto); 100 g Speck a fette; Vino bianco q.b.; 1 rametto Rosmarino; Pepe verde in grani q.b.; Pepe rosa in grani q.b.; 2 Patate; Olio di semi di arachide q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.

Il filetto in camicia con chips di patate è un secondo piatto corposo e gustoso da proporre ai commensali per fare un figurone.

Vota

di Renato Salvatori • 14 Dicembre 2019

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 35 min
Calorie 660 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Manzo (filetto) 400 g
Speck a fette 100 g
Vino bianco quanto basta
Rosmarino 1 rametto
Pepe verde in grani quanto basta
Pepe rosa in grani quanto basta
Patate 2
Olio di semi di arachide quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Filetto in camicia con chips di patate

Bardate il manzo con lo speck, ricoprendo il bordo del filetto con le fette di salume e pressandole un po’ con le mani per farle aderire. Poi fermatele legandole con un pezzo di spago da cucina.
Pelate le patate e tagliatele a fette sottilissime con la mandolina. Asciugatele bene tamponandole da entrambi i lati con la carta assorbente. Friggetene poche alla volte in olio di semi bollente e profondo. Scolatele e salatele.
Infilzate il filetto col rametto di rosmarino e rosolatelo in padella con un giro d’olio extravergine e il pepe macinato. Sfumatelo col vino e terminate la cottura in forno, a 180°C per 5 minuti.

Servite con le patate.