Filetto di maiale farcito alle prugne

Name: Filetto di maiale farcito di prugne
Prep time: 20 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 600 g Maiale (filetto); 40 g Prugne secche; Timo q.b.; 20 g Mandorle; 1 rametto Rosmarino fresco; 1 mazzo Prezzemolo; 2 cucchiai Olio extravergine di oliva; ½ bicchiere Vino bianco; Sale q.b.; Pepe q.b.; Brodo vegetale q.b.; Farina q.b.; Patate (purè) q.b.

Abbinate la carne alla frutta secca. Il risultato sarà un piatto corposo e molto versatile, perché lo possiamo gustare con i contorni che più vi piacciono.

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di Anna Moroni • Pubblicato 17 Novembre 2014 Aggiornato 26 Ottobre 2020

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 20 min
Tempo di riposo 100 min
Calorie 300 Kcal x 100g
Difficoltà media

Maiale (filetto) 600 g
Prugne secche 40 g
Timo quanto basta
Mandorle 20 g
Rosmarino fresco 1 rametto
Prezzemolo 1 mazzo
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Vino bianco ½ bicchiere
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Brodo vegetale quanto basta
Farina quanto basta
Patate (purè) quanto basta

Come preparare: Filetto di maiale  farcito di prugne

Sistemate il filetto sul tagliere e, con un lungo coltello affilato, apritelo a libro. Appiattitelo con le mani, salate e pepate.
Riempite ogni prugna con una mandorla e sistemate la frutta farcita nella carne. Profumate con metà del prezzemolo, rosmarino e timo tritati finemente.
Avvolgete il filetto su se stesso a involtino, evitando che la farcitura fuoriesca, e legatelo piuttosto stretto, aiutandovi con dello spago da cucina.
In una pentola per arrosti, sigillate la carne con l’olio, sfumiate con il vino (versandolo sul fondo) e aggiungete il resto di rosmarino, timo e prezzemolo. Cuocete per almeno 50 minuti, coperto, aggiungendo brodo se necessario.
Togliete la carne dalla pentola e dedicatevi alla salsina: se è troppo densa, allungatela con vino, se lenta, addensate con la farina. Poi, tagliate a fette il filetto e irroratelo con il sughetto.

Servite con purè di patate.