Fiori di zucca ripieni di ricotta

I fiori di zucca sono amati da tutti, ma avete mai provato la versione di questa pietanza ripiena di ricotta? Ecco la ricetta.

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di Anna Moroni • Pubblicato 5 Agosto 2020 Aggiornato 22 Aprile 2024

I fiori di zucca ripieni di ricotta sono un’opera d’arte. Il piatto finito si presenta come un tripudio di colori e sapori vivaci. La consistenza è appagante, vellutata e avvolgente al palato. Esternamente i petali si presentano leggermente arricciati . All’interno, il ripieno si scioglie in bocca. Potete servirli sia in bianco, con un’abbondante grattugiata di Parmigiano reggiano, possibilmente 40 mesi, per conferire ancora più carattere, oppure con una mestolata di salsa di pomodoro ben condita, sul finale. Rimarrete piacevolmente sorpresi dall’abbinamento.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 15 min
Tempo di riposo 40 min
Calorie 107 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Fiori di zucca 20
Ricotta 250 g
Basilico 10 foglie
Uova 1
Parmigiano reggiano 50 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Fiori di zucca ripieni di ricotta

Ponete la ricotta dentro un colino che andrete, poi, a collocare sopra una ciotola all’interno del frigorifero. Tenetela per un paio d’ore, in modo che perda gran parte del siero. Accendete il forno a 180°C con funzione statica.
Iniziate a pulire i fiori di zucca, verificate che non ci siano animaletti né fuori né dentro. Aprite i petali con attenzione ed estraete il pistillo all’interno. Data la delicatezza dei fiori, se sembrano puliti, passateli velocemente in una ciotola di acqua fredda, in modo da non rovinarli. Pulite per bene il calice (a volte può risultare amaro, se preferite possiamo eliminarlo).
Lavate il basilico e sminuzzatelo finemente con le dita. In una ciotolina sbattete le uova in modo da amalgamare tuorlo e albume, ma senza montarli. Con una grattugia a fori sottili grattugiate il parmigiano reggiano.
In una terrina setacciate la ricotta, unite il basilico sminuzzato, il parmigiano grattugiato e le uova sbattute. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene affinché gli ingredienti si amalgamino al meglio.
Con un cucchiaino (o con una tasca da pasticcere) farcite i fiori di zucca. Chiudete i petali intorno alla farcitura in modo che in cottura non fuoriesca.
Versate la salsa di pomodoro al basilico in una pirofila, e adagiateci i fiori farciti. Condite leggermente con olio extravergine di oliva e mettete a cuocere in forno già caldo per circa 20 minuti o fino a quando i fiori diventano dorati.