Flan di asparagi

Il flan di asparagi è un antipasto delicato e gustoso, arricchito dal sapore del basilico e del parmigiano: venite a scoprire la ricetta di Agrodolce.

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di Costantino Paolini • Pubblicato 23 Febbraio 2015 Aggiornato 27 Aprile 2020

Il flan di asparagi è una pietanza delicata e gustosa. Il flan è un piatto classico della cucina francese, ideale per aprire un pranzo a più portate o da servire come secondo vegetariano. Può essere realizzato con diversi ortaggi di stagione: zucca, carciofi, carote, spinaci o zucchine. Scegliete asparagi freschi, controllate che siano croccanti e che le punte si presentino sode e ben dritte. Potete utilizzare sia asparagi verdi sia quelli bianchi, nel secondo caso lo sformato avrà un colore verde appena accennato. Il flan è arricchito dall’aroma del basilico e del parmigiano, gli ingredienti formano una crema saporita che viene cotta in forno. La realizzazione di questa ricetta è semplice, ma bisogna prestare attenzione a non aprire mai il forno fino a fine cottura. Potete rendere ancor più ricca la preparazione aggiungendo agli asparagi gamberetti sgusciati. Decorate il flan di asparagi con punte di asparagi appena scottate, con foglie di basilico e scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 80 min
Calorie 200 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Asparagi 1 kg
Olio extravergine di oliva quanto basta
Cipolle ½ g
Farina 30
Burro 80 g
Uova 4
Panna fresca liquida 200 ml
Basilico 10 foglie
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Parmigiano grattugiato 50 g

Come preparare: Flan di asparagi

Mondate gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo ed eventuali residui di terra. Lavateli sotto acqua corrente fresca e metteteli a bollire in una pentola con acqua salata per circa 5 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Tagliate gli asparagi in più parti, versateli insieme al basilico lavato nel mixer e frullate molto finemente.
In un pentolino fate tostare per alcuni minuti la farina setacciata con 40 g di burro. Unite la panna, regolate di sale e pepe e, mescolando, lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Aggiungete gli asparagi, il parmigiano grattugiato e le uova leggermente sbattute e amalgamate il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrate gli stampini con il burro rimanente e versate il composto, evitando di riempite gli stampi fino al bordo. Preriscaldate il forno a 180 °C e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a che la superficie dei flan non risulta leggermente dorata. Sfornate i flan, lasciateli intiepidire e toglieteli delicatamente dagli stampini, aiutandovi con un coltello.

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