Focaccia di patate soffice

La focaccia di patate è un prodotto da forno soffice all’interno e croccante esternamente che deve la consistenza alla presenza delle patate nell’impasto.

Vota

di Mauro Padula • 18 Agosto 2024

La focaccia di patate soffice è un prodotto da forno simile a una pizza bianca, soffice all’interno e croccante esternamente. La consistenza morbida dell’impasto è dovuta alla presenza delle patate tra i suoi ingredienti, che rendono possibile la realizzazione di una focaccia alta e perfettamente lievitata. La lievitazione della focaccia è relativamente breve, rendendola ideale per essere preparata a casa in poche ore. La focaccia può essere condita a piacere con olio ed erbe aromatiche come timo o rosmarino, ma può anche essere arricchita con salsa al pomodoro e altri ingredienti, proprio come il classico impasto della pizza.

Un segreto per ottenere una focaccia di patate perfetta è utilizzare patate farinose, che una volta lessate e schiacciate, si amalgamano bene con la farina, l’acqua e il lievito, creando un impasto soffice e ben idratato. La patata nell’impasto non solo conferisce morbidezza, ma aiuta anche a mantenere l’umidità, prevenendo che la focaccia si secchi rapidamente. Per una lievitazione ottimale, è importante lasciar riposare l’impasto in un luogo caldo e privo di correnti d’aria.

Una volta lievitato, l’impasto della focaccia di patate viene steso su una teglia unta con olio d’oliva, lasciato riposare ancora per alcuni minuti, e poi condito a piacere. Una combinazione classica prevede solo olio extravergine d’oliva, sale grosso e rosmarino fresco. Tuttavia, le varianti sono infinite, come dicevamo si possono aggiungere pomodorini, olive, cipolle, acciughe, o anche formaggi come la mozzarella o il gorgonzola.

La cottura avviene in forno ben caldo, preferibilmente a una temperatura di circa 220°C, per 20-25 minuti, o fino a quando la focaccia è ben dorata e croccante in superficie. Una volta sfornata, può essere servita calda, tiepida o anche fredda, mantenendo sempre il suo irresistibile sapore e la sua consistenza unica. La focaccia di patate è perfetta come antipasto, spuntino o per accompagnare un pasto, ed è una vera delizia per tutti i palati.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo di riposo 150 min
Calorie 300 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 500 g
Patate piccole a pasta bianca 2
Acqua tiepida 150 ml
Lievito di birra fresco 15 g
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Sale 2 pizzichi
Rosmarino quanto basta

Come preparare: Focaccia di patate soffice

Lessate le patate in acqua bollente per circa 20 minuti, quindi pelatele e schiacciatele. Fatele raffreddare completamente. In una ciotola capiente setacciate la farina. Aggiungete le patate schiacciate, il sale e 3 cucchiai di olio.

Sciogliete a parte il lievito in una tazza con l’acqua tiepida e aggiungete il liquido ottenuto poco per volta nella ciotola con la farina. Iniziate a impastare nella ciotola per amalgamare gli ingredienti, quindi trasferite l’impasto su una spianatoia e continuate a lavorarlo per una decina di minuti, fino a ottenere una palla morbida ed elastica. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete poca altra farina, al contrario aggiungete altra acqua. Trasferite l’impasto nuovamente nella ciotola e copritela con della pellicola trasparente per alimenti. Lasciate lievitare per circa 1 h e 30 minuti o fin quando l’impasto sarà più che raddoppiato.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in 4 parti da stendere in 4 teglie da forno in uno spessore di circa 1,5 cm e con 20 cm di diametro. Ricordatevi di ungere abbondantemente le teglie con l’olio extravergine di oliva. Lasciate lievitare ancora l’impasto steso nelle teglie per poco meno di un’ora. Prima di infornare le focacce, conditele a piacere ad esempio aggiungendo erbe aromatiche, qualche granello di sale grosso e un filo di olio. Preriscaldate il forno ventilato a 220 °C, quindi infornate un paio di teglie per volta facendo cuocere le focacce per circa 20 minuti.