Frittata di riso, per un pranzo veloce

La frittata di riso è un primo piatto da poter preparare in anticipo, adatto ad un pranzo informale o per un picnic all’aperto. È un’alternativa alla classica frittata di pasta, questa ricetta è stata preparata con riso bollito allo zafferano, ma potete realizzarla come piatto di recupero in caso aveste risotto in eccesso. Una volta cotto il riso, vengono aggiunte uova e parmigiano e poi semplicemente cotta in padella come una normale frittata; per un piatto più leggero potete cuocere la frittata in forno. Potete arricchire la ricetta creando una frittata di riso ripiena di prosciutto e piselli oppure aggiungere formaggi e gli ingredienti che più vi piacciono.

Impiattate, lasciate intiepidire e servite.