Frittelle veneziane

Le frittelle veneziane, o frìtole, sono un dolce fritto veneziano, preparato in occasione del Carnevale: venite a scoprire la ricetta di Agrodolce.

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di Giuseppe Cangemi • Pubblicato 15 Febbraio 2015 Aggiornato 19 Gennaio 2021

Le frittelle veneziane, o frìtole in veneto, sono un dolce soffice preparato in occasione del Carnevale. Semplici da realizzare, sono ariose e delicate. Le frittelle, considerate come il dolce nazionale della Repubblica Serenissima, risalgono all’epoca rinascimentale e nel 1700 circa furono elette dolce nazionale dello Stato Veneto. La ricetta del tempo prevedeva l’aggiunta dello strutto al posto dell’olio, l’uso del latte di capra e l’aggiunta all’impasto di zafferano. Venivano preparate in strada dai fritoleri in piccole baracche di legno e vendute calde. Le frittelle sono ancora oggi molto popolari e la loro fama si estende ben oltre quella che fu la Repubblica Marinara. Diffuse in tutto il Veneto e non solo, se ne contano numerose varianti in tutta la Penisola come: le castagnole e i tortelli di carnevale. Se volete gustare le tradizionali frittelle veneziane, sostituite le gocce di cioccolato con uvetta precedentemente ammollata in acqua e una manciata di pinoli.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 45 min
Tempo di riposo 180 min
Calorie 550 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 500 g
Lievito di birra 25 g
Latte tiepido 250 g
Uova 2
Burro fuso e freddo quanto basta
Zucchero semolato 80 g
Grappa 50 g
Vaniglia in polvere 1 cucchiaio
Sale 1 pizzico
Cioccolato gocce 130 g
Olio di semi arachidi quanto basta
Zucchero a velo quanto basta

Come preparare: Frittelle veneziane

In una terrina versate la farina, il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte, le uova leggermente sbattute, il burro fuso e fatto raffreddare, il latte rimanente, lo zucchero, la grappa, la vaniglia e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere una pastella uniforme, se necessario potete aggiungere ulteriore latte durante la lavorazione. Unite le gocce di cioccolato e mescolate leggermente. Coprite la terrina con pellicola da cucina e lasciate lievitare l'impasto per circa 2 - 4 ore in un luogo tiepido, fin quando è più che raddoppiato.
In una pentola versate abbondante olio e fatelo scaldare fino a raggiungere un temperatura di circa 170 °C. Con un cucchiaio prelevate poco impasto (le frittelle devono essere grandi come una noce), versatelo delicatamente nell'olio e friggete poche frittelle alla volta. Quando assumono un colore dorato scolatele con un mestolo forato e disponetele su un foglio di carta paglia, così che l'olio in eccesso si assorba. Spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.

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