Fumetto di pesce
Il fumetto di pesce è una preparazione di base della cucina, si realizza adoperando testa e lische di pesce, verdure e una buona quantità d’acqua.
Il fumetto di pesce è una preparazione di base della cucina. Si tratta di un brodo di pesce concentrato, ricavato da verdure, lische e teste di pesce. Prepararlo non richiede una particolare abilità ma occorre utilizzare verdure freschissime e pesce di buona qualità. Potete utilizzare il pesce che preferite, chiedete al vostro pescivendolo di fornirvi delle lische oppure comprare il pesce intero, eviscerarlo, ricavarne due filetti e utilizzare gli scarti per realizzare questo brodo. Aromatizzate la preparazione steccando la cipolla con due chiodi di garofano e aggiungendo del pepe. Durante la cottura sarà necessario schiumare il brodo, munitevi di un colino ed eliminate le impurità che affiorano sulla superficie. Come tutti i fondi, anche il fumetto viene utilizzato in cucina per diverse preparazioni, utilizzatelo se intendete portare in tavola un risotto di pesce o se necessitate di aggiungere liquido in piatti di mare dal gusto delicato.
Come preparare: Fumetto di pesce
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In una casseruola versate l’olio, unite l’aglio, il sedano e la carota tagliati grossolanamente. Aggiungete la cipolla in cui avrete inserito i chiodi di garofano.
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Fate cuocere per alcuni minuti poi aggiungete le lische di pesce. Lasciate tostare per tre minuti.
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Sfumate con il vino bianco, fate evaporare completamente e regolate di sale.
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Unite il pepe in grani e l’acqua fredda. Lasciate sobbollire per 60 minuti, a fuoco basso, schiumando di tanto in tanto.
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Filtrate il fumetto con un colino.
