Funghi ripieni: trionfo di verdure

I funghi ripieni sono un contorno perfetto per accompagnare la carne. Realizzata con peperoni, pomodoro e piselli questa ricetta rende gustose le verdure.

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di Angela Andreini • Pubblicato 23 Giugno 2014 Aggiornato 27 Aprile 2020

I funghi ripieni sono un contorno sfizioso per chi desidera accompagnare un piatto di carne con verdure ricche di gusto. Ideale per il periodo estivo questa ricetta può essere realizzata in anticipo e tenuta in caldo fino al momento di essere servita. I funghi champignon, con il loro gusto delicato, ben si sposano col sapore dei peperoni, del pomodoro e dei piselli. Le verdure saltate velocemente in padella non perdono la loro consistenza pur insaporendosi a vicenda, inoltre, l’aggiunta di una manciata di semi di sesamo conferisce al piatto una piacevole croccantezza. Questa ricetta, proprio perché facile e veloce da realizzare, conta un numero notevole di varianti. Abbiamo scelto una versione leggera e povera di grassi, ma le verdure possono essere arricchite da una dadolata di prosciutto, una manciata di formaggio o dal pangrattato aromatizzato.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 25 min
Calorie 120 Kcal x 100g
Difficoltà molto bassa

Funghi champignon grandi 8
Peperoni ½
Piselli con baccello 200 g
Pomodori 1
Semi di sesamo 30 g
Cipolle 1
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Funghi ripieni

Lavate accuratamente il peperone, eliminate il picciolo, tagliatelo a metà e privatelo dei semi. Tagliate prima a striscioline, poi a dadini e tenete da parte. Lavate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. Sgranate i piselli, sbucciate la cipolla e tritatela finemente. In una padella tostate per meno di un minuto i semi di sesamo.
Spazzolate i funghi da eventuali residui di terra, eliminate la parte il gambo e, aiutandovi con uno scavino o un cucchiaio, staccate anche tutte le lamelle. Lavate i funghi e asciugateli con la carta da cucina. Affettate i gambi dei funghi e tenete da parte.
In una casseruola riscaldate poco olio a fiamma bassa, aggiungete il trito cipolla e cuocetela fino a quando è dorata. Unite i peperoni e i gambi dei funghi, cucinate per 3 minuti, poi aggiungete i piselli. Quando le verdure saranno pronte aggiustate di sale e pepe e aggiungete i semi di sesamo tostati. Riempite i cappelli dei funghi con le verdure. Infornate per 5 minuti circa a 200 ⁰C.

Variante Funghi ripieni

Se non sono in stagione utilizzate i piselli surgelati o preferite verdure fresche che ben si accordino al sapore di funghi, pomodori e peperoni. Potete realizzare una variante golosa spolverizzando una manciata di parmigiano e pangrattato, e lasciando dorare la crosta per qualche minuto in forno impostato sulla funzione grill.

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