Funghi ripieni di ricotta
I funghi ripieni di ricotta sono un secondo piatto vegetariano semplice e veloce da cucinare: scopri la ricetta di Agrodolce.
I funghi ripieni di ricotta sono un secondo piatto leggero e facile da preparare, perfetto per chi cerca un’opzione vegetariana e priva di glutine. Gli ingredienti principali sono i funghi champignon, il tipo di fungo coltivato più comune, apprezzato per la sua versatilità e il sapore delicato. Noti anche come funghi Parigi, gli champignon si trovano in due varietà principali: bianca e bionda. Questi ultimi hanno un profumo più intenso, che si sposa particolarmente bene con il ripieno a base di ricotta.
La preparazione inizia dalla pulizia dei funghi, un passaggio fondamentale per ottenere un piatto gustoso e ben presentato. Per pulire i funghi champignon, è sufficiente tagliare la parte terrosa alla base del gambo e strofinare delicatamente la superficie con un panno umido. Se i funghi sono molto sporchi, possono essere risciacquati velocemente in acqua fredda, ma è consigliabile evitare di immergerli a lungo, poiché tendono ad assorbire acqua, perdendo sapore e consistenza. Una volta puliti, i funghi devono essere utilizzati subito per evitare che la polpa si scurisca rapidamente.
Questa ricetta può essere facilmente adattata utilizzando altre varietà di funghi, come i porcini, se si desidera un sapore più marcato e una consistenza più carnosa. I porcini sono considerati più pregiati e conferiscono un aroma intenso, perfetto per chi vuole rendere il piatto più raffinato. La ricotta, leggera e cremosa, è il ripieno ideale per esaltare il gusto dei funghi, e può essere arricchita con erbe aromatiche fresche, come prezzemolo, timo o maggiorana, per aggiungere una nota di freschezza.
I funghi ripieni di ricotta sono una soluzione versatile che si presta a essere servita come antipasto o come secondo piatto leggero, accompagnata da un’insalata fresca o da un contorno di verdure grigliate. Questo piatto è ottimo sia caldo che a temperatura ambiente, il che lo rende adatto anche per essere preparato in anticipo e servito in un buffet. È una ricetta semplice ma gustosa, perfetta per chi cerca un’opzione diversa dal solito, facile da realizzare e gradita a tutti.
Come preparare:
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Pulite i funghi con delicatezza aiutandovi con un panno umido. Staccate le calotte dai gambi, controllate che non siano rimasti altri residui di terra e irrorate i funghi con un filo di olio extravergine di oliva. Setacciate la ricotta, versatela in un recipiente insieme al parmigiano grattugiato e lavorate il composto con l’aiuto di un cucchiaio. Regolate di sale e aggiungete pepe fresco appena macinato.
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Saltate in padella i gambi tagliati a pezzi con un filo d’olio Riempite le calotte dei funghi con il composto di ricotta e parmigiano. Versate un filo di olio extravergine di oliva in una teglia e adagiatevi le calotte dei funghi farcite. Infornate per 15 minuti a 220 °C. Sfornate e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Consigli
In alternativa cuocete i funghi in forno senza ripieno, lasciateli raffreddare, farciteli con un cucchiaio di ricotta e richiudeteli dandogli la forma di saporiti baci di dama.
Conservazione
Potete conservare i funghi in frigo per un paio di giorni e poi riscardarli in padella o al microonde
Variante
Potete aggiungere anche altri formaggi al ripieno, quelli che avete in frigo e che volete consumare o i vostri preferiti.
Servite ben caldo a tavola.
