Gallinella di mare al forno
La gallinella di mare al forno è un secondo piatto di pesce semplice da preparare e molto leggero, venite a scoprire la ricetta su Agrodolce.
La gallinella di mare al forno è un secondo piatto di pesce gustoso e semplice da preparare, perfetto per chi desidera un piatto leggero ma ricco di sapore. La tecnica della cottura al cartoccio permette di preservare i succhi naturali del pesce, che vengono assorbiti dalle verdure, esaltando al massimo i sapori senza bisogno di troppi condimenti. Questo metodo di cottura, infatti, consente di mantenere intatte le proprietà nutritive degli ingredienti, evitando che i liquidi fuoriescano durante la cottura.
Le verdure che accompagnano la gallinella di mare al forno possono variare a seconda della stagione. Durante l’estate, zucchine e pomodori sono perfetti per creare un piatto fresco e leggero, mentre in inverno è possibile optare per verdure più corpose come broccoli, cavolfiori, cavoletti di Bruxelles, o topinambur, che si sposano benissimo con il sapore delicato della gallinella. L’abbinamento con cipolle, carciofi o asparagi può aggiungere un tocco di profondità e complessità al piatto.
Se si sceglie di cucinare due gallinelle più piccole anziché una di grandi dimensioni, è importante considerare che i tempi di cottura potrebbero essere leggermente più brevi. In questo caso, anche il taglio delle verdure deve essere adattato, in modo che il tempo di cottura delle verdure coincida con quello del pesce, garantendo un risultato uniforme.
Le erbe aromatiche giocano un ruolo fondamentale nel profilo aromatico del piatto: rosmarino, timo, prezzemolo o maggiorana possono essere utilizzati in base alle verdure scelte e ai gusti personali, conferendo profumi intensi che si amalgamano perfettamente con il sapore delicato della gallinella.
Come preparare: Gallinella di mare al forno
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Lavate le verdure. Tagliatele in modo che cuociano tutte allo stesso modo e adeguandole ai tempi di cottura della gallinella: le carote e il sedano in rondelle abbastanza fini, le patate a tocchetti, gli zucchini a fette più spesse, i pomodori a metà e le cipolle a spicchi.
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Eviscerate la gallinella e lavatela sotto l’acqua corrente, poi tamponatela con della carta assorbente. Inserite nel ventre il limone tagliato a fette, 2 rametti di timo, 2 di maggiorana e il finocchietto.
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In una teglia adagiate una lunga striscia di carta da forno. Posate la gallinella sopra e distribuite a lato le verdure. Regolate di sale e pepe e versate l’olio. Guarnite con il resto delle erbe aromatiche e l’aglio schiacciato. Regolate di sale e pepe. Chiudete la carta da forno a cartoccio in modo che pesce e verdure siano ben chiusi. Se necessario utilizzate 2 fogli incrociati e infornate a 190°C per 45 minuti circa.
Consigli
Che tipo di pesce è la gallinella?
La gallinella è un pesce appartenente alla famiglia delle triglie. Vive nell’Oceano Atlantico, nel Mare del Nord e nel Mar Mediterraneo. La gallinella è un pesce molto magro e dall’elevato contenuto proteico, è inoltre ricco di vitamina D, potassio, fosforo e calcio. Si consiglia di comprare la gallinella fresca e di assicurarsi che abbia un colore vivo, le squame lucide e che gli occhi non siano velati. Si tratta di un pesce dalle carni delicate e gustose che si prestano a diversi tipi di cottura: al forno, in guazzetto, come base per sughi o al cartoccio, come in questa ricetta.
Conservazione
Se vi dovesse avanzare conservate il pesce in frigo per un paio di giorni in un contenitore ermetico.
Variante Gallinella di mare al forno
Se amate la cottura al cartoccio provate queste ricette:
- Asparagi al cartoccio
- Filetti di spigola al cartoccio
- Filetto di branzino al cartoccio
- Cernia al cartoccio
- Cefalo al cartoccio
- Baccalà al cartoccio
- Aringa al cartoccio
- Pagello al cartoccio
- Sarago al cartoccio
- Scorfano al cartoccio
- Sgombro al cartoccio
- Spigola al cartoccio
Servite calda.
