Gamberi in tempura, croccanti

I gamberi in tempura sono una preparazione tipica della cucina giapponese. Semplici da preparare, i gamberi in tempura possono essere serviti come antipasto o secondo piatto, assoluti o accompagnati a salse in cui intingerli. Per ottenere una tempura perfetta è bene però seguire alcuni consigli: utilizzate un mix di farina 00 e farina di riso setacciate insieme; alle farine va aggiunta acqua frizzante e molto fredda. Consigliamo di lasciare l’acqua in freezer per 10 minuti circa e di unirla poi alle farine. Una volta lavorato energicamente il composto, il tempo necessario ad incorporare gli ingredienti, aggiungete alla pastella qualche cubetto di ghiaccio che servirà a mantenerne bassa la temperatura durante i successivi passaggi. La bassa temperatura è funzionale alla creazione di uno shock termico nel momento del contatto tra i gamberi pastellati (freddi) e l’olio per friggere (caldo). Tale shock termico favorisce la formazione immediata della crosta che in questo modo funge da barriera e impedisce all’olio di raggiungere l’ingrediente interno, che si tratti di pesce, carne o verdure. Per i gamberi è preferibile comprarli freschi, altrimenti potete comprare le code di gamberi surgelati freschi.