Gnocchetti sardi con salsa cruda

Name: Gnocchetti sardi con salsa cruda
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Pasta (gnocchetti); 1 mazzo Rucola selvatica; Pomodori ciliegini q.b.; 100 g Ricotta salata; 10 g Fiori di zucca; Olio extravergine di oliva q.b.; Finocchietto selvatico (fiocchetti) q.b.; 1 Limone non trattato; 2 Zucchine

Una pietanza ispirata alla tradizione sarda, gli gnocchetti sardi sono ottimi da preparare anche con salsa cruda per un primo piatto delizioso.

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di Anna Moroni • Pubblicato 17 Giugno 2014 Aggiornato 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min
Tempo di riposo 15 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta (gnocchetti) 300 g
Rucola selvatica 1 mazzo
Pomodori ciliegini quanto basta
Ricotta salata 100 g
Fiori di zucca 10 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Finocchietto selvatico (fiocchetti) quanto basta
Limone non trattato 1
Zucchine 2

Come preparare: Gnocchetti sardi con salsa cruda

Prendete una pentola abbastanza capiente per cuocere la pasta (tipo pastaiola). Riempitela di acqua e posizionatela, dopo averla coperta, su fiamma alta, in modo da portarla a ebollizione il più rapidamente tempo possibile.
Appena l’acqua bolle, salatela e calate la pasta. Cuocetela secondo le indicazioni riportate sulla confezione, ma riservatevi di assaggiarla un minuto prima dello scadere del tempo indicato per evitare che possa scuocere.
Lavate le zucchine e tagliatele per lungo a metà e, di seguito, ancora una volta, ottenendo così quattro parti. Se la polpa centrale della zucchina non è soda, eliminatela. Ricavate poi dei bastoncini.
Pulite con cura i fiori di zucca, aprendo delicatamente i petali ed eliminando il pistillo. Strappate i petali, sempre con delicatezza, in pezzi grossolani. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti.
Selezionate le foglie più piccole e tenere della rucola e lavatele con cura. Asciugatele delicatamente. Tagliate la ricotta salata a cubetti abbastanza piccoli. Lavate le foglie del finocchietto selvatico fresco.
Lavate il limone, asciugatelo e grattugiamone la scorza in modo molto sottile. Mettete tutti gli ingredienti (tranne le zucchine), in una terrina. Quando mancano tre minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungete le zucchine.