Gnocchi al pignatiello ripieni di pecorino

Name: Gnocchi al “pignatiello” ripieni di pecorino
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 300 g Patate; ½ l Acqua; 150 g Farina; Farina di semola q.b.; 1 Melanzane; 250 g Pomodori San Marzano; 150 g Pecorino romano grattugiato; 100 g Ricotta infornata; 200 g Pomodori (passata); 1 spicchio Aglio; Basilico q.b.; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

Il pignatiello è un metodo di cottura molto usato al sud ecco usato per cuocere gli gnocchi ripieni di pecorino.

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di Mauro Improta • Pubblicato 7 Giugno 2014 Aggiornato 12 Gennaio 2021

Ingredienti per 3 persone

Preparazione 40 min
Calorie 320 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Patate 300 g
Acqua ½ l
Farina 150 g
Farina di semola quanto basta
Melanzane 1
Pomodori San Marzano 250 g
Pecorino romano grattugiato 150 g
Ricotta infornata 100 g
Pomodori (passata) 200 g
Aglio 1 spicchio
Basilico quanto basta
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Gnocchi al “pignatiello” ripieni di pecorino

Mentre le patate bollono in mezzo litro d’acqua salata, rosolate melanzane e pomodori a cubetti con olio, aglio, basilico e la passata di pomodoro. Salate e cuocete per 15 minuti.
Amalgamate patate e farina. Stendete l’impasto e ricavatene un paio di strisce. Farcitele col pecorino, arrotolatele e tagliatele a tocchetti. Sigillate gli gnocchi con la farina di semola.
Sbiancate gli gnocchi in acqua bollente salata.

Mantecateli nel coccio con il condimento, grattugiate sopra la ricotta e terminate la cottura in forno abbastanza alto per un paio di minuti.