Gnocchi alla bava

Gli gnocchi alla bava sono una tra le più buone e conosciute ricette della tradizione Valdostana. Il formaggio utilizzato per condire questi semplici gnocchi di patate non poteva che essere la fontina, classico più rappresentativo della regione. La fontina è un formaggio a pasta semidura, prodotto principalmente con latte vaccino intero. La sua caratteristica più distintiva è il sapore aromatico e il profumo intenso che si sviluppa durante il processo di invecchiamento. La sua consistenza cremosa e il sapore complesso lo rendono popolare sia da gustare da solo che come ingrediente in molte ricette tradizionali italiane come questi gnocchi alla bava. La fontina, dal sapore deciso, si sposa perfettamente con il gusto più delicato degli gnocchi, variate la ricetta della pasta per cambiare il gusto della preparazione: sostituite la farina 00 con farina integrale oppure sostituite parte della patata con zucca o patate viola. Per preparare questo primo piatto non occorre particolare manualità ma occorre prestare molta attenzione nel cuocere la salsa, inserite il formaggio a temperatura ambiente e assicuratevi che i liquidi abbiano più o meno la stessa temperatura. Mescolate per far sciogliere il formaggio e mantecare perfettamente la pasta. Per una versione ancora più prelibata potete gratinare gli gnocchi in forno una volta lessati e conditi con la fontina precedentemente sciolta e resa filante. Ricordate di completare il piatto con una spolverizzata di pepe nero da sostituire con il pepe lungo per un sapore diverso dal solito. 19