Gnocchi alla parigina: la videoricetta
Gli gnocchi alla parigina sono un piatto della cucina francese, si tratta di un primo piatto di gnocchi condito con salsa mornay e gratinato in forno.
Gli gnocchi alla parigina sono un piatto tipico della cucina francese. Si tratta di un primo piatto vegetariano ma sostanzioso in cui gli gnocchi, preparati con latte, farina e uova, vengono conditi con salsa mornay e gratinati in forno. L’impasto degli gnocchi è una sorta di pasta choux che si ottiene unendo in casseruola il latte, la farina e il burro, si mescola il tutto energicamente e, una volta ottenuto un impasto omogeneo, si lascia raffreddare. A questo impasto vengono aggiunte le uova, una alla volta. Il risultato è un impasto elastico che va inserito in un sac à poche: da qui gli gnocchi vengono trasferiti e cotti direttamente nell’acqua bollente. La salsa mornay invece si ottiene unendo alla classica besciamella, panna, formaggio e un tuorlo d’uovo. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato il groviera, ma potete scegliere il formaggio che più preferite.
Come preparare: Gnocchi alla parigina
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Per la salsa mornay sciogliete in un pentolino 50 g di burro, aggiungete 50 g di farina e mescolate.
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Unite a filo 500 ml di latte mescolando continuamente.
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Regolate di sale e pepe e unite poca noce moscata.
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Lavorate con una frusta. Fate raffreddare la besciamella.
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Quando è tiepida incorporate il groviera.
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La panna e un tuorlo.
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Per gli gnocchi, in una casseruola versate il restante latte.
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Aggiungete un pizzico di sale, 150 g di burro e poca noce moscata.
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Versate poco alla volta la farina rimanente e precedentemente setacciata.
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Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate raffreddare.
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Una volta raffreddato, unite tre cucchiai di formaggio grattugiato e le quattro uova una alla volta. L’impasto deve risultare piuttosto elastico.
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Mettete il composto in un sac à poche. Tagliatene l’estremità e realizzate gli gnocchi facendo cadere nell’acqua bollente salata pezzi di impasto di circa 3-4 cm, tagliandoli con un paio di forbici o con la lama bagnata di un coltello.
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Fate cuocere gli gnocchi fino a quando vengono a galla e scolateli.
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In una pirofila in cui avrete versato qualche cucchiaio di salsa mornay, aggiungete gli gnocchi. Completate aggiungendo la restante salsa e spolverizzate con il parmigiano. Mettete in forno a 180 °C per circa 20 minuti.
