Gnocchi con ricotta e pesto di noci, primo rustico

Gli gnocchi con ricotta e pesto di noci sono una gustosa alternativa ai classici primi piatti: cremosi e saporiti delizieranno i palati di tutti.

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di Alessia Dalla Massara • Pubblicato 11 Giugno 2017 Aggiornato 27 Aprile 2020

Gli gnocchi con ricotta e pesto di noci sono una ricetta rustica molto gustosa. Piccoli, morbidi e leggeri, gli gnocchi sono un primo piatto della cucina italiana amato da tutti e, così versatile, da poter essere condito in mille modi diversi. È la capacità delle patate di assorbire qualsiasi tipo di condimento che consente di provare anche gli abbinamenti più insoliti. Al tempo delle nostre nonne preparare gli gnocchi era naturale: si riconosceva a colpo d’occhio la pasta delle patate e si bilanciava l’umidità aggiungendo la giusta dose di farina. Qui sta il segreto: il successo degli gnocchi dipende proprio dall’esatto rapporto tra la dose di farina e quella di patate: una quantità eccessiva di farina rende gli gnocchi eccessivamente duri, mentre se si eccede con le patate questi tenderanno a disfarsi in cottura. La scelta del condimento è piuttosto semplice, per questa versione abbiamo utilizzato un pesto di ricotta e noci, una salsa equilibrata che si distingue per cremosità e croccantezza ma soprattutto per il sapore caratteristico delle noci. Se cercate un’altra idea sfiziosa per condire gli gnocchi provate la ricetta degli gnocchi all’ossolana, o per una variante estiva gli gnocchi alla sorrentina.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 50 min
Calorie 350 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Patate 500 g
Farina 150 g
Uova 1
Ricotta vaccina 200 g
Panna da cucina 60 ml
Pecorino 150 g
Noci 75 g
Salvia 4 foglie
Noce moscata quanto basta
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Aglio 1 spicchio

Come preparare: Gnocchi con ricotta e pesto di noci

Sbucciate le patate, lavatele e lessatele in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Scolatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde. In una ciotola unite le patate con 100 g di farina, l’uovo, un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Su un piano da lavoro infarinato formate lunghi cilindri dello spessore di 1 cm, tagliateli a pezzetti di 2 cm e passateli sul rovescio della grattugia premendoli delicatamente con l’indice. Disponete i vostri gnocchetti su un canovaccio infarinato in modo che non si attacchino tra di loro e teneteli da parte.
Intanto preparate il condimento: schiacciate l'aglio e fatelo imbiondire per circa 2-3 minuti in un'ampia padella con olio e salvia. Tritate le noci nel mixer fino ad ottenere una granella sottile. Conservatene una parte e versate il resto delle noci nella padella facendo cuocere a fiamma bassa per pochi minuti. Regolate di sale e di pepe e spegnete il fuoco.
In una ciotola versate la ricotta e mescolatela alla panna con l’aiuto di una frusta in modo da ottenere un composto cremoso. Unitelo al composto a base di noci, aggiungete un pizzico di noce moscata e fate insaporire nuovamente sul fuoco per qualche minuto.
Mettete a bollire l’acqua in una casseruola e una volta giunta a temperatura versate delicatamente gli gnocchi. Quando iniziano a salire a galla raccoglieteli con una schiumarola e versateli direttamente nella padella con il condimento di ricotta e noci. Risottate il tutto per due minuti e aggiungete 100 g di pecorino grattugiato per rendere il piatto ancora più cremoso e saporito.