Gnocchi di patate con cozze e calamari

L’impasto degli gnocchi senza uova ci permette di cucinarli in padella, e gli fa assorbire meglio il sapore dei molluschi.

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di Riccardo Facchini • 1 Aprile 2025

Gli gnocchi di patate con cozze e calamari sono un primo piatto raffinato e dal gusto equilibrato, perfetto per chi ama i sapori del mare. La morbidezza degli gnocchi fatti in casa si sposa perfettamente con la sapidità delle cozze e la delicatezza dei calamari, il tutto esaltato da una leggera emulsione al limone che dona freschezza al piatto.

Preparare gli gnocchi in casa è più semplice di quanto si pensi: bastano patate di buona qualità, un po’ di farina e qualche accorgimento per ottenere una consistenza perfetta. Il condimento, a base di frutti di mare, viene preparato velocemente in padella, conservando tutti i profumi e il gusto del pesce fresco.

Questo piatto è l’ideale per un pranzo in famiglia o per stupire gli ospiti con una ricetta genuina e saporita, che unisce la tradizione degli gnocchi alla leggerezza e al gusto unico dei frutti di mare.

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 40 min
Calorie 325 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Patate 3
Farina 60 g
Cozze 300 g
Calamari già puliti quanto basta
Aglio 1 spicchio
Limone 1
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Gnocchi di patate con cozze e calamari

Preparare gli gnocchi: lessate le patate in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate. Unite la farina e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Formate dei cilindri, tagliateli a tocchetti e passateli su un rigagnocchi per dare la classica forma.
Preparare le cozze: in una padella fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungete le cozze, coprite con un coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivace. Una volta aperte, sgusciatele e tritatele grossolanamente. Filtrate l’acqua rilasciata in cottura e tenetela da parte.
Preparare i calamari: in un’altra padella, fate scaldare un filo d’olio e rosolate i calamari tagliati a listarelle con un pizzico di sale. Cuoceteli per pochi minuti, in modo che restino morbidi.
Preparare l’emulsione: mescolate il liquido filtrato delle cozze con il succo di limone e un filo d’olio extravergine di oliva, emulsionando bene il tutto.
Cuocere gli gnocchi: portate a ebollizione abbondante acqua salata, cuocete gli gnocchi e scolateli non appena salgono a galla. Trasferiteli nella padella con i calamari, aggiungete le cozze e mantecate con l’emulsione al limone.
Servire: impiattate subito gli gnocchi di patate con cozze e calamari, aggiungendo, se gradito, un filo d’olio extravergine a crudo.