Gnocchi di patate viola
Gli gnocchi di patate viola sono una variante della ricetta tradizionale, usate questo ortaggio dal colore intenso, farina e uova.
Gli gnocchi di patate sono un tipo di pasta fresca tipica italiana. La preparazione di questa pasta varia a seconda delle materie prime utilizzate. Per questa variante abbiamo usato le patate viola, originarie del Perù, donano una colorazione intensa e un sapore simile alla castagna. La realizzazione degli gnocchi di patate viola è piuttosto semplice, si devono rispettare però alcuni importanti accorgimenti. Non abbondate con la farina, se fosse troppa gli gnocchi potrebbero diventare duri in cottura e il sapore della farina potrebbe alterare quello degli gnocchi, al contrario non unire una quantità sufficiente di farina farebbe sciogliere gli gnocchi in cottura. Consigliamo per i meno esperti di fare una prova cottura con il primo gnocco realizzato. Anche la temperatura delle patate cotte è fondamentale, non dovranno essere né bollenti né fredde. Nel primo caso per sopperire all’umidità ancora presente nell’impasto tendereste ad aggiungere più farina, nel secondo saremmo portati a diminuire la quantità di polvere. La giusta temperatura è quella ottenuta facendo uscire il vapore dalle patate schiacciate. Gli gnocchi non necessitano di riposo prima della cottura anzi è bene non lasciare passare più di un’ora. Per gustare al meglio il sapore delle patate presenti nell’impasto il condimento ideale deve essere piuttosto semplice, provate con il classico burro, salvia e parmigiano reggiano.
Come preparare: Gnocchi di patate viola
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Lavate accuratamente le patate e fatele cuocere circa 40 minuti in acqua bollente. I tempi possono variare in base alla dimensione delle patate quindi verificate la cottura infilzandole con una forchetta. Scolate le patate e sbucciatele, passatele con lo schiacciapatate ancora bollenti facendole cadere direttamente sul tagliare.
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Con una forchetta distanziate la purea per permettere alle patate di raffreddarsi.
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Disponete la pure a fontana e unite le uova. Aggiungete la farina.
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Iniziare a lavorare l’impasto schiacciando con una forchetta. Quando non è più possibile utilizzare la forchetta, lavorate con le mani impastando con i palmi.
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Lavorate fino ad amalgamare gli ingredienti.
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Tagliate pezzi di impasto e ricavatene un grosso cilindro dal diametro di 1 centimetro.
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Dividetelo in piccoli pezzetti di circa 1 centimetro.
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Utilizzate un riga gnocchi per ottenere Poggiate ogni pezzetto di pasta sul riga gnocchi e passateci l’indice.
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Lo gnocco risulta così rigato su un lato e incavato su quello opposto. Se non avete lo riga gnocchi potete passare i pezzetti di impasto sui rebbi di una forchetta oppure lasciarli lisci. Cuocete subito gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola non appena salgono a galla.
Variante Gnocchi di patate viola
Se volete conservare gli gnocchi l’unico modo è quello di congelarli direttamente all’interno del vassoio, trasferiteli poi in un sacchetto per alimenti. Quando vorrete cuocere gli gnocchi, versateli in pentola ancora congelati.
