Gnocco al forno o crescente
Alto, soffice e gustoso. Potete chiamarlo gnocco fritto o crescente, tanto è sempre delizioso. Scoprite come si prepara al forno.
Gnocco al forno o crescente sono i nomi di una preparazione soffice e alta, una sorta di focaccia realizzata con farina, acqua, lievito, strutto e sale. In origine era una pietanza povera, nata per recuperare ingredienti avanzati da altre preparazioni poi conditi con lo strutto e gli scarti dei salumi (pancetta, prosciutto o ciccioli). Considerato un vero e proprio cibo di strada, lo possiamo trovare farcito in tanti modi. È ottimo da mangiare caldo o freddo ed è perfetto da preparare il giorno prima perché rimane morbido e saporito.
Come preparare: Gnocco al forno
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Versate nella ciotola dell’impastatrice tutta l’acqua, il lievito di birra, 500 g di farina e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto, quando l’impasto sarà ben formato, aggiungete i 10 grammi di sale e i 50 grammi di strutto. Lavorate fin quando l’impasto diventa liscio ed omogeneo, formate un panetto e ponetelo a lievitare in un contenitore leggermente unto, in un luogo tiepido, per circa 2 ore.
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Infarinate leggermente il piano di lavoro, capovolgete l’impasto e aiutandovi con le mani stendetelo formando un rettangolo. Cospargete la superficie con pancetta, precedentemente sminuzzata.
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Ripiegate i lati esterni verso l’interno, (fate 1 piega a 3 come si fa per il pane) e fate riposare il vostro impasto per circa 15 minuti.
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Ungete una teglia (o rivestitela con carta forno) poneteci l’impasto e stendetelo partendo dal centro fino ad arrivare ai bordi della teglia. Lasciate lievitare per circa 30 minuti. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per 30 minuti circa.
Variante Gnocco al forno
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Come si prepara lo gnocco fritto?
Variante ancora più golosa è quella alla modenese: una pasta fritta che ricorda vagamente quella del pane, ma vuota all’interno, che solitamente viene servita con salumi e formaggi tipici della tradizione regionale (come il Prosciutto crudo di Parma, il culatello, il Parmigiano Reggiano e in ultimo, ma non meno importante, il pesto montanaro, un battuto crudo di lardo, aglio e rosmarino).
