Guance di manzo al Chianti

Name: Guance di manzo al Chianti
Prep time: 10 min
Total time: 190 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Manzo (guance); 2 Sedano (coste); 3 Carote; 1 Cipolle rosse; Vino Chianti (mezza bottiglia) q.b.; 1 cucchiaio Pomodori (estratto); 4 cucchiai Olio extravergine di oliva; 500 ml Brodo di carne; Noce moscata q.b.; Cannella q.b.

Le guance di manzo al Chianti sono un secondo piatto prelibato e perfetto per tutti gli amanti della carne e soprattutto del buon vino rosso.

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di Anna Moroni • Pubblicato 16 Dicembre 2019 Aggiornato 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 10 min
Tempo di riposo 180 min
Calorie 240 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Manzo (guance) 1 kg
Sedano (coste) 2
Carote 3
Cipolle rosse 1
Vino Chianti (mezza bottiglia) quanto basta
Pomodori (estratto) 1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Brodo di carne 500 ml
Noce moscata quanto basta
Cannella quanto basta

Come preparare: Guance di manzo al Chianti

Lavate accuratamente le guance e asciugatele con dei fogli di carta da cucina. Ripulitele per bene eliminando le eventuali parti di scarto.
Lavate e sbucciate le carote, tagliatele a pezzettoni e mettetele in una ciotola.Lavate e affettate a pezzi non troppo piccoli anche le coste di sedano. Sbucciate la cipolla e tagliate anche questa a cubetti spessi un paio di centimetri.
Prendete una casseruola dal fondo spesso (l’ideale sarebbe utilizzarne una in terracotta) e versateci i quattro cucchiai di olio extravergine di oliva. Fatelo scaldare per bene su fiamma media (attenzione l’olio non si metta a fumare) e unite le guance. Lasciatele colorire perfettamente su tutti i lati alzando la fiamma. Quando le guance saranno ben dorate, aggiungete le verdure e fatele rosolare.
Grattugiate la noce moscata e macinate la cannella in quantità a piacere (ricordatevi sempre che con le spezie è bene stare attenti perché se il loro aroma diventa predominante, il risultato può non piacere per tutti).
Salate pepate. Unite poi il vino, le spezie, abbassate la fiamma e lasciatene sfumare la metà. Aggiungete il brodo e l’estratto di pomodoro e coprite. Fate sobbollire e cuocere per un paio d’ore o fino a quando la carne diventa tenerissima.
Quando manca una mezz’oretta alla fine della cottura, assaggiate ed aggiustate di sale. Togliete la carne e adagiatela su un tagliere in legno o su un vassoio scaldato in modo che non si freddi. Ricopritela con un foglio di alluminio e mettetela da parte. Mentre la carne riposa, riducete le verdure del fondo di cottura ad una crema con un frullatore ad immersione o con un mixer.