Guanti caleni, un dolce di Carnevale della Caserta settecentesca

Name: Guanti caleni
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Ingredients: 1 kg Farina; 8 Uova; 1 bicchiere Zucchero semolato; 1 bicchiere Olio di semi di girasole; 1 bicchiere Vermouth; 2 bustine Lievito istantaneo per dolci vanigliato; 1 scorza Limone; 1 pizzico Sale; Zucchero a velo q.b.

I guanti caleni sono un dolce settecentesco tipico della provincia di Caserta: un dolce di carnevale, rigorosamente fritto e ricoperto di zucchero.

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di Maurizio Altamura • Pubblicato 19 Gennaio 2016 Aggiornato 12 Gennaio 2021

Ingredienti per 10 persone

Preparazione 40 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 560 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 1 kg
Uova 8
Zucchero semolato 1 bicchiere
Olio di semi di girasole 1 bicchiere
Vermouth 1 bicchiere
Lievito istantaneo per dolci vanigliato 2 bustine
Limone 1 scorza
Sale 1 pizzico
Zucchero a velo quanto basta

Come preparare: Guanti caleni

Montate le uova con lo zucchero finché saranno spumose. Mentre le lavorate, insaporitele aggiungendo, in quest’ordine, la scorza di limone, il sale, l’olio e il vermouth. Per ultima incorporate anche la farina, precedentemente setacciata con il lievito, e lavorate il tutto a mano sulla spianatoia infarinata per almeno 10 minuti. Ottenuto un impasto morbido ma non molle, lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata a uno spessore di mezzo centimetro. Con l’apposito tagliapasta ricavate delle strisce da circa 18x5 cm. Piegatele a metà nel senso della lunghezza e chiudetele ad anello, in modo che il bordo esterno sia quello merlato.
Friggete i guanti caleni in olio di semi, girandoli quando sono dorati da un lato. Scolateli su carta assorbente e passateli nello zucchero a velo miscelato con quello semolato.

Portate in tavoli questi dolci biscotti di Carnevale.