Hamburger di azuki verdi: cucina vegana
Gli hamburger di azuki verdi sono un secondo piatto vegano e vegetariano molto nutriente, realizzateli con fagioli secchi e patate lesse.
L’hamburger di azuki verdi è una variante vegana al classico hamburger di carne. Proprio come un hamburger di vitello potete servirlo con patatine fritte, una ricca insalata di stagione o all’interno di un panino farcito con verdure grigliate, maionese vegana e lattuga. La ricette richiede un po’ di lavorazione perché i fagioli necessitano di lunghi tempi di riposo e cottura, in alternativa potete realizzare questa ricetta utilizzando fagioli precotti. Gli azuki verdi sono dei legumi simili alla soia, originari della Cina e del Giappone, come molti altri legumi secchi, prima di utilizzarli devono rimanere in ammollo. I fagioli azuki hanno un sapore dolciastro simile a quello delle castagne, per questo motivo potete utilizzarli sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate. Sono reperibili in tutti i supermercati nel reparto di alimenti biologici o vegan.
Come preparare: Hamburger di azuki verdi
Per iniziare lavate molto bene gli azuki verdi sotto l’acqua corrente e lasciateli in ammollo per tutta la notte. Cuoceteli per 50 minuti in acqua salata. Nel frattempo lessate le patate in abbondante acqua.
In un robot da cucina frullate finemente le patate sbucciate e leggermente intiepidite e gli azuki verdi precedentemente cotti.
Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente e aggiungete il sale, l’olio, la paprika, il pepe e la cipolla tritata finemente.
Con le mani leggermente umide formate degli hamburger del diametro di 10 cm, passateli nel pan grattato e adagiateli in una leccarda rivestita con carta da forno. Cuoceteli a 180°C per 25 minuti in forno ventilato.
Variante Hamburger di azuki verdi
Potete aggiungere delle erbe aromatiche o le spezie che più preferite.
Servite appena tiepidi con un contorno di insalata o all'interno di un panino con verdure grigliate.
