Impasto per pizza al germe di grano
L’Impasto al germe di grano è una ricetta per la pizza di GIno Sorbillo, venite a scoprire come si realizza.
L’impasto per pizza al germe di grano è una ricetta semplice da fare. Il germe di grano restituisce all’impasto un gusto e una consistenza molto caratteristici, che rimandano immediatamente a sapori antichi e più vicini alla tradizione contadina. Di tutto il chicco, il germe è forse la parte più preziosa dal punto di vista nutrizionale. Ricco di vitamine del gruppo B, ha la sua particolarità nella concentrazione di vitamina E, fondamentale per gli atleti e per chi vuole mantenere una buona efficienza mentale. Molto indicato per l’alimentazione di bambini e anziani: introducendolo nell’impasto, sottolineate una volta di più l’importante ruolo della pizza in una equilibrata dieta mediterranea.
Come preparare: Impasto al germe di grano
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Versate l’acqua in una capiente bacinella e sbriciolateci il lievito di birra. Quindi mescolate per scioglierlo bene.
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Aggiungete anche il lievito madre e mescolate con cura: dovrà risultare perfettamente sciolto.
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Versate a pioggia il germe di grano, continuando a mescolare costantemente.
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Una volta amalgamato il germe di grano, iniziate a inserire anche la farina 00, sempre mescolando, per evitare la formazione di grumi.
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La farina va inserita un po’ alla volta e, tra un inserimento e l’altro, dovete continuare a mescolare vigorosamente, cercando di incorporare molta aria nell’impasto.
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Mentre con una mano agite direttamente sull’impasto, con l’altra fate ruotare la bacinella, imitando il movimento di un’impastatrice meccanica.
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Di tanto in tanto, ricordate di pulire le mani dall’impasto che resta attaccato, per lavorarlo tutto omogeneamente.
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Una volta incorporata circa metà farina, sciogliete il sale in un po’ d’acqua e aggiungetelo all’impasto. La diluizione preventiva è molto importante per evitare che restino grani di sale interi, fastidiosi al palato.
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Quando la pasta non si attacca più alla ciotola, siete vicini al punto di pasta: potete estrarre l’impasto dalla ciotola e lavorarlo, più comodamente, sulla spianatoia.
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Continuate a impastare, spolverizzando ogni tanto le dita con un po’ di farina. Per non rovinare l’impasto, evitate di esagerare con la lavorazione: il rischio è di avere un impasto “incordato” e che non avrà più il giusto grado di elasticità.
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Con l’esperienza, imparerete sempre meglio a capire il momento esatto in cui interrompere la lavorazione, quando il composto raggiunge il cosidetto punto di pasta.
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Riponete l’impasto in una grande ciotola, capace di contenerlo anche quando sarà lievitato.
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Coprite la ciotola con la pellicola o con un canovaccio inumidito e lasciate lievitare per 8 ore, a temperatura ambiente, facendo attenzione che non subisca sbalzi di calore.
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Trascorse le otto ore, tagliate dall’impasto dei cilindri dello spessore pari alle pagnotte che volete ottenere.
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Strozzate una estremità, fino a mozzare l’impasto, in modo da ottenere le pagnotte per le singole pizze.
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Lavorate rapidamente le pagnotte per arrotondarle, quindi lasciatele lievitare ancora 2 ore in un recipiente chiuso ermeticamente
Variante Impasto al germe di grano
Sostituite il lievito di birra fresco con 2 g di lievito secco.
