Impepata di cozze
L’impepata di cozze è un antipasto tipico della cucina napoletana. Ecco la semplicissima ricetta a base di cozze, aglio, pepe nero, olio e prezzemolo.
L’impepata di cozze è un piatto tipico della cucina napoletana, conosciuto e diffuso in molte zone d’Italia. La preparazione, cucinata con pochissimi ingredienti, è molto semplice e saporita e può essere servita sia come antipasto, sia come secondo piatto. Le cozze sono dei molluschi ricchi di sostanze antiossidanti e proteine, sono invece povere di calorie e contengono molti sali minerali. Questo rende l’impepata di cozze non solo gustosa, ma anche un’opzione nutriente e leggera per i pasti.
La nostra impepata di cozze rispetta la tradizione napoletana: le cozze, cotte quanto necessario alla loro apertura, sono state insaporite con olio, aglio e abbondante pepe nero macinato al momento. Per ottenere il massimo sapore, è fondamentale utilizzare cozze freschissime e pepe nero appena macinato, che sprigiona tutti i suoi oli essenziali e profumi.
La semplicità degli ingredienti non deve trarre in inganno: il segreto di una buona impepata di cozze sta nella qualità degli stessi e nella corretta esecuzione dei pochi passaggi della ricetta. Dopo aver pulito accuratamente le cozze, eliminando tutte le incrostazioni e le barbe, è necessario cuocerle in un ampio tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e spicchi d’aglio schiacciati. La cottura deve avvenire a fuoco vivo, coprendo il tegame con un coperchio per permettere alle cozze di aprirsi con il vapore.
Una volta aperte, le cozze devono essere cosparse generosamente con pepe nero macinato fresco. La combinazione di aglio e pepe nero crea un connubio aromatico irresistibile che esalta il sapore naturale delle cozze. Servite l’impepata di cozze calda, accompagnata da crostini di pane tostato, che potranno essere intinti nel delizioso sughetto rilasciato dai molluschi durante la cottura.
Per un tocco in più, potete aggiungere una spruzzata di succo di limone fresco prima di servire, oppure accompagnare il piatto con una panzanella, una tradizionale insalata toscana a base di pane raffermo, pomodori e cetrioli. Queste aggiunte completano il piatto, rendendolo ancora più ricco e soddisfacente.
In conclusione, l’impepata di cozze è un piatto semplice ma ricco di sapori, che rispecchia la tradizione e la genuinità della cucina napoletana. Perfetto per ogni occasione, questo piatto conquisterà sicuramente tutti i palati, anche quelli più esigenti.
Come preparare: Impepata di cozze
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Lavate le cozze sotto l’acqua corrente, raschiate la superficie con una paglietta o con un coltello per eliminare le impurità. Assicuratevi di strappare via la barba attaccata alla cerniera del guscio. Lavate il prezzemolo e tagliatelo finemente.
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Scaldate 5 cucchiai di olio in una padella capiente, unite l’aglio privato della buccia esterna, aggiungete le cozze e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 3 minuti a fiamma viva e togliete via le cozze che sono rimaste chiuse.
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Insaporite le cozze con abbondante pepe nero macinato al momento e il prezzemolo tritato; cuocete ancora 2 minuti per far insaporire le cozze con gli aromi e poi spegnete.
Consigli
Assicuratevi di acquistare cozze di altissima qualità per un piatto squisito.
Conservazione
Se vi dovessero avanzare delle cozze tenetele in frigo in un contenitore con coperchio per 2 giorni al massimo.
Variante Impepata di cozze
Aggiungete a piacere peperoncino al soffritto di olio e aglio e pomodorini freschi prima di unire le cozze.
Servite subito.
