Insalata di carciofi crudi
L’insalata di carciofi è un contorno molto semplice da realizzare, si adatta ad accompagnare piatti di carne alla griglia: ecco la ricetta.
L’insalata di carciofi è un contorno semplice da realizzare. Scegliete carciofi di piccole dimensioni ed eliminate tutte le foglie più dure e utilizzate esclusivamente i cuori di carciofo. Questo ortaggio, molto diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo, è coltivato soprattutto nelle regioni costiere d’Italia: dalla Liguria alla Sicilia passando per Puglia e Lazio. Molto ricco di ferro, il carciofo tende a ossidarsi facilmente quindi realizzate l’insalata di carciofi pochi minuti prima di consumarla e conditela con una citronette leggera. Per rendere ancor più ricco il piatto unite scaglie di parmigiano di media stagionatura.
Come preparare: Insalata di carciofi
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Realizzate il condimento: in una terrina mescolate il succo di limone filtrato, qualche cucchiaio di olio, sale e pepe. Dovete ottenere una emulsione omogenea. Lasciate riposare per 10 minuti.
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Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e il gambo. Togliete le punte alle foglie del cuore del carciofo. Con una mandolina ricavate fette sottili dal carciofo, disponetele in una insalatiera e condite con la citronette e le scaglie di parmigiano. Servite subito decorando con la menta e qualche ciuffo di songino.
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