Insalata di carciofi, uova e parmigiano: la compagnia delle cene invernali

Name: Insalata di carciofi, uova e parmigiano
Prep time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Carciofi; 4 Uova; 2 Limone; 1 spicchio Aglio; Aceto bianco q.b.; 80 g Parmigiano; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe bianco q.b.

Insalata di carciofi, uova e parmigiano richiede un po’ più tempo del solito, vista la marinatura dei carciofi, ma il risultato è davvero gustoso.

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di community di Agrodolce • Pubblicato 28 Ottobre 2016 Aggiornato 11 Marzo 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min
Tempo di riposo 60 min
Calorie 310 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Carciofi 4
Uova 4
Limone 2
Aglio 1 spicchio
Aceto bianco quanto basta
Parmigiano 80 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe bianco quanto basta

Come preparare: Insalata di carciofi, uova e parmigiano

Preparate un’emulsione con il succo dei limoni, l’olio extravergine, il sale e il pepe.
Pulite per bene i carciofi, tagliate i cuori a fettine sottili e conditeli con l’emulsione appena preparata. Lasciateli marinare per circa un'ora.
Fate bollire, in un pentolino, dell’acqua con un paio di cucchiai di aceto bianco, quindi cuocete, una alla volta, le uova, per 2 minuti. Scolatele e fatele asciugare su carta da cucina.
Mettete sul piatto i carciofi, l’uovo e condite, irrorando con olio extravergine e scaglie di parmigiano.