Insalata di farro con feta, rucola e mirtilli
L’insalata di farro, feta e mirtilli è un piatto unico preparato con farro perlato, ideale per un pranzo estivo con gli amici.
L’insalata di farro, feta e mirtilli è un gustoso piatto unico preparato con farro perlato, cubetti di formaggio feta, mirtilli, rucola e una salsa alla senape. Fresca e ricca di gusto, questa insalata è un piatto leggero, buonissimo a temperatura ambiente e quindi ottimo anche per i giorni più caldi. Tutti gli ingredienti vengono legati insieme da una delicata salsina a base di aceto balsamico e senape che esalta tutti i sapori senza coprirli. Potete sostituire il farro con l’orzo perlato o con il grano a patto di non cuocerli troppo per evitare che si disfino. Questa insalata gioca con i contrasto dolce piccante, se volete potete utilizzare rucola selvatica o della feta marinata nel peperoncino. Se invece amate i sapori esotici potete aggiungere cubetti di mango o papaia e una dadolata di avocado. Conservate l’insalata di farro per due giorni al massimo in un contenitore ermetico in frigo.
Come preparare:
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Lessate il farro e scolatelo al dente. Tagliate la feta a cubetti, lavate e asciugate i mirtilli e la rucola.
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Preparate la salsa miscelando in una ciotolina l’aceto balsamico con la senape, l’aglio e aggiungete l’olio a filo. Tenete da parte.
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In una insalatiera capiente mettete il farro intiepidito, aggiungete la rucola e il formaggio. Aggiungete anche i mirtilli e mescolate delicatamente.
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In ultimo condite con la salsina di aceto e senape, mescolate ancora e servite.
Variante
Al posto della feta potete utilizzare un formaggio caprino o un pecorino semi stagionato. A piacere, potete profumare il piatto con prezzemolo o rosmarino.
