Insalata di maiale piccante: ricetta thai
L’insalata di maiale piccante è una ricetta tipica della cucina thailandese, per prepararla vi occorre maiale macinato, riso tostato, scalogni e peperoncini.
L’insalata di maiale piccante la Larb Moo (anche chiamata Laab Moo) è una insalata freschissima di origini antiche e molto popolare nella regione Isan al nord-est della Thailandia. Non si sa con certezza dove sia nato questo piatto poiché diversi paesi del sud-est asiatico ne rivendicano i natali con le dovute varianti. La Larb Moo può essere preparata con diverse tipologie di carne come pollo, anatra, manzo, ma anche pesce o addirittura bufalo. La ricetta più diffusa in Thailandia è quella preparata con carne di maiale: può trattarsi di carne macinata o tagliata a fettine sottili, in alcune versione la carne non va cotta ma marinata a lungo nel succo dei lime. La ricetta tradizionale della Larb Moo include il Khao Kua (riso glutinoso tostato tritato) che dona croccantezza al piatto e sebbene questo importante ingrediente può essere trovato nei negozi di cibo etnico, potete prepararlo in casa in poche semplici mosse.
Come preparare: Insalata di maiale piccante
Mettete il riso in un robot da cucina e tritate per pochi secondi (se non trovate il riso glutinoso potete usare riso jasmine o basmati). Tostate in una padella antiaderente a fiamma moderata fino che raggiunge un colore dorato. Lasciate da parte.
Mondate gli scalogni e tagliateli a metà e poi a julienne. Tenete da parte.
In una padella antiaderente versate la carne tritata, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e due cucchiai di salsa di pesce. Aggiungete i peperoncini spezzati e accendete la fiamma. Cuocete la carne a padella coperta mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti. Scoprite e cuocete per altri 10 minuti o fino che si è asciugato completamente il fondo di cottura.
Quando la carne è cotta spegnete la fiamma e aggiungete gli scalogni, mescolate per far prendere calore agli scalogni. Trasferite la carne in un'insalatiera e lasciatela raffreddare completamente. Lavate il coriandolo, asciugatelo con carta da cucina e tritatelo finemente. Aggiungete nella ciotola il coriandolo e mescolate.
Unite il riso tostato, il peperoncino in polvere e il succo dei lime. Lavate la menta, asciugatela con carta da cucina e ricavatene le foglie, aggiungetele poi nella ciotola. Mescolate e regolate di sale aggiungendo più salsa di pesce se preferite.
Lasciate riposare l'insalata in un posto fresco per 30 minuti. Servite accompagnata di riso bianco e rondelline di cetrioli.
