Insalata di mele e lattuga, un secondo fresco e gustoso

Name: Insalata mele e lattuga
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Mango; 3 Mele verdi, rosse e gualle; 1 cespo Lattuga; 100 g Rucola; 150 g Piselli freschi; 4 cucchiai Olio extravergine di oliva; 150 g Barbabietole rosse; 300 g Ceci precotti; Cumino q.b.; ½ Scalogno; ½ Limone succo

Questo secondo piatto veggie è un’esplosione di sapori in un piatto fresco e leggero: provate la ricetta dell’insalata di mele e lattuga.

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di Marco Bianchi • Pubblicato 20 Settembre 2016 Aggiornato 20 Giugno 2018

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 25 min
Calorie 220 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Mango 1
Mele verdi, rosse e gualle 3
Lattuga 1 cespo
Rucola 100 g
Piselli freschi 150 g
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Barbabietole rosse 150 g
Ceci precotti 300 g
Cumino quanto basta
Scalogno ½
Limone succo ½

Come preparare: Insalata mele e lattuga

In un mixer, frullate i ceci precotti con un po’ di cumino. Unite, poi, la barbabietola lessata, lo scalogno, il succo di limone e l’olio e frullate ancora fino a ottenere una salsa piuttosto densa.
Sbucciate il mango e tagliatelo a cubetti. Tagliate a cubetti anche le tre mele, lasciando però le bucce, per avere dei tocchi di colore nel piatto. Lavate bene la rucola e la lattuga e asciugatele.
Disponete sul fondo dell’insalatiera la rucola e la lattuga, dopo averle spezzettate grossolanamente con le mani. Unite i piselli freschi e poi i cubettini di mele e mango. Mescolate bene il tutto.
Condite la nostra insalatona d’estate con la salsa di barbabietola e ceci preparata in precedenza, disponendola a ciuffetti in superficie.

Completate con un giro d’olio extravergine e portate in tavola.