Insalata di pasta con carpaccio di polpo e pesto di rucola, un primo fresco ed estivo

Name: Insalata di pasta con carpaccio di polpo e pesto di rucola
Prep time: 20 min
Total time: 1515 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Pasta ruote; 1 kg Polpo verace; 1 Carote; 1 Sedano costa; Cipolle 1 q.b.; 1 foglia Alloro; 1 gambo Prezzemolo; 1 mazzo Rucola; 40 g Pinoli; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe in grani q.b.

Insalata di pasta con carpaccio di polpo e pesto di rucola è un primo piatto fresco e delizioso, da preparare per stupire gli ospiti: ecco la nostra ricetta

Insalata di pasta al carpaccio di polpo e pesto di rucola

Vota

di community di Agrodolce • Pubblicato 28 Luglio 2016 Aggiornato 3 Luglio 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min
Tempo di riposo 1495 min
Calorie 490 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta ruote 350 g
Polpo verace 1 kg
Carote 1
Sedano costa 1
Cipolle 1 quanto basta
Alloro 1 foglia
Prezzemolo 1 gambo
Rucola 1 mazzo
Pinoli 40 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe in grani quanto basta

Come preparare: Insalata di pasta con carpaccio di polpo e pesto di rucola

Mettete sul fuoco una casseruola che possa contenere abbondantemente il polpo. Versate l’acqua e aggiungete alloro, sedano, cipolla, carota, prezzemolo, sale e pepe in grani. Portate a ebollizione e immergete il polpo. Fate riprendere il bollore e abbassatela fiamma, cuocendo per circa 45 minuti, finché non sarà tenero.
Al termine della cottura, sgocciolate il polpo e mettetelo subito in forma, utilizzando uno stampo da plum-cake o una bottiglia di plastica. Quando sarà tiepido, mettetelo in frigorifero per un giorno almeno. Il giorno successivo toglietelo dalla bottiglia o dallo stampo e affettatelo sottilmente.
Mondate e lavate la rucola, asciugatela con l’aiuto di una centrifuga, mettetela in un mixer con i pinoli, un pizzico di sale e pepe. Frullate, versando olio a filo, fino a rendere il composto una crema. Aggiungete, se dovessero servire, un paio di cubetti di ghiaccio per renderlo più fluido.
A questo punto, lessate la pasta mantenendola al dente. Scolatela, ungetela di olio e mettetela in una pirofila. Fatela raffreddare e, quando si sarà intiepidita, conditela con il pesto di rucola e con il polpo tagliato a fette. Irrorate, infine, con olio extravergine di oliva.