Insalata di pasta con verdure alla griglia

L’insalata di pasta con verdure alla griglia è un primo da proporre sopratutto nel periodo estivo come portata principale per non appesantirsi troppo.

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di Laura e Margherita Landra • 25 Marzo 2025

L’insalata di pasta con verdure alla griglia è un primo piatto fresco e colorato, perfetto per l’estate. Grazie alla combinazione di verdure grigliate, capperi e una crema saporita a base di pasta d’acciughe e maionese, questa ricetta si distingue per il suo equilibrio di sapori e consistenze. Ideale per un pranzo leggero, un picnic all’aria aperta o un buffet, questa insalata di pasta può essere preparata in anticipo per permettere agli ingredienti di amalgamarsi al meglio.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min
Calorie 200 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta tipo conchiglie 300 g
Pasta d'acciughe 2 cucchiai
Maionese 2 cucchiai
Capperi sotto sale 1 cucchiaio
Peperoni 100 g
Melanzane 100 g
Carote 100 g
Zucchine 100 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Rucola 1 ciuffo
Pomodori 2
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Insalata di pasta con verdure alla griglia

Cuocere la pasta: portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le conchiglie al dente.
Grigliare le verdure: nel frattempo, mondate e affettate a striscioline i peperoni, le melanzane, le carote e le zucchine. Scaldate una griglia e cuocetele fino a ottenere una leggera doratura. Trasferitele in una ciotola e conditele con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparare la salsa: in una ciotolina, mescolate la pasta d’acciughe con la maionese. Sciacquate i capperi per eliminare il sale in eccesso, tritateli finemente e aggiungeteli alla salsa, amalgamando il tutto.
Raffreddare la pasta: una volta cotta, scolate la pasta e raffreddatela sotto acqua corrente per bloccare la cottura. Trasferitela in una ciotola capiente e conditela con la salsa di acciughe, maionese e capperi.
Assemblare l’insalata: disponete la pasta su un piatto da portata, formando una leggera cupola. Lavate e asciugate la rucola, tagliuzzatela e distribuitela sulla pasta, ricoprendola quasi completamente.
Decorare e servire: disponete le verdure grigliate intorno alla cupola di pasta e rucola, quindi completate con fettine di pomodoro fresco in cima per una presentazione invitante. Lasciate riposare qualche ora prima di servire per intensificare i sapori.

Variante Insalata di pasta con verdure alla griglia

Se preferite un’alternativa dal gusto più mediterraneo, potete sostituire la salsa di acciughe e maionese con una dadolata di feta e olive nere. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva per un condimento leggero e aromatico.

Perfetta da gustare fredda, l’insalata di pasta con verdure alla griglia è un piatto che celebra i sapori genuini della cucina estiva!

Ricordatevi, inoltre, che è importante far raffreddare completamente le conchiglie, in modo che prendano il condimento senza assorbirlo.