Insalata di tortellini: con zucchine e pomodori
L’insalata fredda di tortellini, pomodorini e zucchine grigliate è un piatto davvero che saprà stupire i vostri commensali.
L’insalata fredda di tortellini, pomodorini e zucchine grigliate è un primo piatto o piatto unico estivo davvero sfizioso e semplice da preparare. L’utilizzo dei tortellini al posto della classica pasta o riso è una alternativa molto versatile in quanto potrete cambiare il ripieno ogni volta in base ai vostri gusti scegliendo sia dei tortellini di carne o di prosciutto crudo ma anche dei tortellini vegetariani con ricotta e spinaci. Questa insalata fredda di tortellini, pomodorini e zucchine grigliate è un piatto davvero molto veloce da preparare, vi basterà cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, poi scolarli su un foglio di carta da forno, ungerli un poi di olio extravergine di oliva e lasciarli raffreddare. Potete variare il condimento a seconda di quello che avete in cucina, potete unire cubetti di melanzana saltati in padella, o asparagi o peperoni, l’importante che si tratti sempre di condimenti leggeri per non appesantire il piatto. Serviteli freddi o a temperatura ambiente. Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Come preparare: Insalata di tortellini
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Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata per circa 3 minuti.
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Scolateli e disponeteli delicatamente in una teglia rivestita di carta da forno, cospargeteli con 2 cucchiai di olio in modo che non si attacchino fra loro e lasciateli raffreddare.
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Mondate, affettate le zucchine e grigliate.
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Lavate i pomodorini e divideteli a metà. Assemblate il piatto mescolando i tortellini con le zucchine grigliate, i pomodorini, il basilico fresco, una macinata abbondante di pepe e l’olio rimanente.
Variante Insalata di tortellini
Potete arricchire questo piatto anche con delle mozzarelline o qualche cucchiaio di pesto.
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Servite caldi, tiepidi o freddi a seconda dei gusti
