Involtini di maiale con cuore di pecorino e pomodori gratin

Gli involtini di maiale con cuore di pecorino e pomodori gratin sono un secondo piatto di carne prelibato e dai sapori forti.

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di Riccardo Facchini • Pubblicato 4 Giugno 2014 Aggiornato 4 Marzo 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 55 min
Calorie 400 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Maiale (lombo) 8 fette
Patate novelle 4
Pecorino fresco 8 fette
Prosciutto di Parma 8 fette
Rosmarino quanto basta
Pomodori ciliegino 300 g
Zucchine 4
Cipolle bianche 1
Olio extravergine di oliva 100 g
Pomodori ricci 4
Pane grattugiato 200 g
Grana 100 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Prezzemolo tritato quanto basta

Come preparare: Involtini di maiale con cuore di pecorino e pomodori gratin

Assottigliate con il batticarne le fettine di lombo, copritele con una fetta di prosciutto, ponete sopra il pecorino, un rametto di rosmarino, chiudetele a involtino e fermatele con uno stuzzicadenti.
In una padella antiaderente, versate tre cucchiai di olio e fate stufare la cipolla tagliata a julienne. Aggiungete le patate, sbucciate e affettate, e infine gli involtini, che dovranno rosolare a fiamma dolce, per consentire una cottura uniforme. Dopo circa 10 minuti, unite i pomodori, tagliati a metà, e le zucchine, affettate. Continuate a cuocere per altri 15 minuti.
In una ciotola, miscelate il pane grattugiato, il grana, l’olio e regolate di sapore con sale, pepe e prezzemolo. Aggiungete i pomodori ricci mondati, tagliati a metà e, con l’aiuto di un cucchiaio, privati dei semi. Farciteli con il pane condito e disponeteli in una padella con 4 cucchiai di olio. Coprite e cuocete a fiamma bassa, per trenta minuti.

Togliete gli stuzzicadenti dagli involtini e disponeteli sul piatto, copriteli con le verdure e mettete di lato i pomodori. Se ne avanzassero, usateli per farcire le piadina, sono una vera leccornia.