Involtini di melanzane alla Norma

Vi presentiamo una ricetta buonissima, un primo piatto siciliano al cento per cento, ossia gli involtini di melanzane alla Norma.

Vota

di Anna Moroni • 21 Marzo 2025

Gli involtini di melanzane alla Norma sono una variante sfiziosa della classica pasta alla Norma, uno dei piatti più amati della tradizione siciliana. In questa versione, le melanzane non vengono semplicemente aggiunte alla pasta, ma diventano il loro involucro saporito, creando una presentazione elegante e perfetta per qualsiasi occasione.

Il cuore di questi involtini è un ripieno di capelli d’angelo conditi con una salsa di pomodoro profumata al basilico e una spolverata di ricotta salata, ingredienti che conferiscono al piatto il tipico sapore mediterraneo. La preparazione è semplice e il risultato è irresistibile: involtini morbidi, saporiti e filanti, perfetti sia come antipasto che come piatto principale.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 50 min
Calorie 425 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Melanzane grosse 2
Pasta (capelli d'agnello) 150 g
Pomodori maturi 300 g
Aglio 1 spicchio
Ricotta salata 80 g
Zucchero 1 cucchiaino
Grana quanto basta
Basilico quanto basta
Sale quanto basta
Olio di semi di arachidi per friggere quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Involtini di melanzane alla Norma

Preparare le melanzane: tagliate le melanzane a fette sottili e mettetele sotto sale per 30 minuti, in modo da eliminare l’amaro. Sciacquatele e asciugatele con carta assorbente. Friggetele in abbondante olio di arachidi fino a doratura, poi scolatele su carta paglia per eliminare l’olio in eccesso.
Preparare la salsa di pomodoro: in un tegame, scaldate un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete i pomodori a pezzetti, lo zucchero e qualche foglia di basilico. Cuocete per circa 15 minuti, poi eliminate aglio e basilico e passate la salsa al setaccio per ottenere una consistenza liscia.
Cuocere la pasta: portate a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e cuocete la pasta al dente. Scolatela e conditela con tre quarti della salsa di pomodoro e una spolverata di grana grattugiato.
Formare gli involtini: su ogni fetta di melanzana fritta, disponete un piccolo mucchietto di pasta condita e arrotolate delicatamente per formare un involtino.
Completare la cottura: sistemate gli involtini in una teglia unta con olio extravergine, copriteli con la salsa di pomodoro rimanente e completate con una spolverata di ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico.
Servire: gli involtini sono pronti per essere serviti subito, oppure potete gratinarli in forno per 5 minuti a 180°C per un sapore ancora più intenso.

Variante Involtini di melanzane alla Norma

Se volete una variante più leggera, potete cuocere le melanzane in forno invece di friggerle. Disponete le fette su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con poco olio extravergine e cuocetele a 200°C per 15 minuti, girandole a metà cottura. Il risultato sarà comunque gustoso, con una texture più leggera e meno unta.

Gli involtini di melanzane alla Norma sono un’esplosione di sapori tipici della Sicilia, perfetti per una cena conviviale o un pranzo speciale!

Passate in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.