Involtini di melanzane al pesto e ricotta, al barbecue

Questi involtini di melanzane al pesto e ricotta si possono preparare in meno di venti minuti grazie al barbecue: un delizioso secondo piatto vegetariano.

involtini-di-melanzane-al-pesto-e-ricotta-a1915-4

Vota

di community di Agrodolce • Pubblicato 22 Settembre 2018 Aggiornato 22 Novembre 2022

Gli involtini di melanzane al pesto e ricotta al barbecue sono un secondo piatto perfetto per rimanere leggeri. Servitelo come antipasto per una cena informale o come aperitivo finger food. Procuratevi melanzane di grandi dimensioni se servite gli involtini come secondo. Grigliatele utilizzando il barbecue e farcitele con un pesto genovese fatto in casa. Sono perfetti se seguite una dieta vegetariana.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 18 min
Calorie 290 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Melanzane 2
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Ricotta fresca 300 g
Pangrattato 4 cucchiai
Limone 1
Pesto alla genovese 60 g
Pomodori grigliati quanto basta

Come preparare: Involtini di melanzane al pesto e ricotta

Lavate le melanzane, asciugatele tamponandole con carta da cucina e tagliatele a fette dello stesso spessore. Prendete una ciotola abbastanza capiente e mettete al suo interno la ricotta. Aggiungete il pesto. Spremete il limone e versate due cucchiai di succo nella ciotola. Mescolate con l’ausilio di una forchetta.Aggiungete il pane grattugiato e continuate a mescolare. Se il composto è troppo liquido, aggiungete altro pane grattugiato.
Ponete le fette di melanzana nella leccarda e spennellatele con un po’ di olio extravergine di oliva su entrambi i lati.
Preriscaldate il barbecue a calore medio e spazzolate la griglia di cottura per rimuovere eventuali residui di cotture precedenti. Procedete con la cottura diretta a calore medio e ponete le melanzane sulla griglia calda del barbecue. Cuocete per circa 3 minuti per lato, rigirando le fette in modo da ottenere i caratteristici segni della griglia. Lasciate intiepidire e mettete le fette di melanzane grigliate su un tagliere pulito. Aggiustate di sale e pepe.
Con due cucchiai formate delle quenelle che andremo a appoggiare sulle fette di melanzana. Arrotolate le fette facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. Fermate gli involtini con uno stecchino.

Servite con pomodorini grigliati e qualche ciuffo di pesto e ricotta.