Lasagne di mare all’earl grey

L’Earl Grey è una varietà di tè, aromatizzato con l’olio estratto dalla scorza del bergamotto: eccolo nella ricetta della lasagna di mare.

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di Palma D'onofrio • Pubblicato 6 Settembre 2014 Aggiornato 3 Maggio 2024

Le lasagne di mare all’earl grey sono un particolare tipo di lasagne a base di pesce e tè. Portate l’acqua minerale a 90°C, aggiungete poi il tè e lasciatelo in infusione per quattro minuti, poi filtrate. In una casseruola, sciogliete il burro, unite la farina e amalgamate velocemente con un mestolo di legno. Cuocete il roux per un minuto, poi versate il tè, rimestate con una frusta, unite con sale e pepe e cuocete la salsa per 15 minuti. Fate aprire i frutti di mare dopo averli puliti, dopodiché stufate carota, sedano e cipolla tritati con l’aglio. Aggiungete il concentrato di pomodoro (sciolto nel fumetto caldo) e tutto il pesce. Lessate le lasagne, poi assemblatele, alternando le sfoglie di pasta con il pesce e la salsa al tè. Cuocetele a 180°C per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 75 min
Calorie 350 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta sfoglia per lasagne 500 g
Calamari 500 g
Sedano (costa) 1
Carote 1
Aglio 1 spicchio
Fumetto di pesce quanto basta
Prezzemolo quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Grana quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Acqua minerale 500 ml
Tè earl grey 20 g
Farina 00 60 g
Burro 60 g
Pepe quanto basta
Pomodori (concentrato) quanto basta
Cipolle bianche ½
Gallinella in filetti 280 g
Scorfano in filetti 230 g
Cozze 250 g
Vongole 250 g

Come preparare: Lasagne di mare all'earl grey

Portate l’acqua minerale a 90°C, unite poi il tè e lasciatelo in infusione per quattro minuti. Trascorso questo tempo, filtrate e mettete da parte a riposare.
In una casseruola, sciogliete il burro, unite la farina e amalgamate velocemente con un mestolo di legno. Cuocete il roux così ottenuto per un minuto, poi versate il tè, rimestate con una frusta, aggiustate con sale e pepe e cuocete la salsa per 15 minuti, mescolando, di tanto in tanto.
Mettete i frutti di mare in una padella ben calda e fateli aprire, ci vorrà circa un minuto. Lasciateli intiepidire, poi sgusciateli.
Pulite i calamari, eliminando la sacca e la cartilagine interna, tirate via la pelle e tagliateli a cubetti. Con un coltello a lama liscia ben affilata, sfilettate i pesci da zuppa, togliendo la pelle, poi tagliate anche questi a cubetti.
Tritate carota, sedano e cipolla e stufateli, con l’aglio, e un cucchiaio di olio per 15 minuti, a fiamma bassa.
Passato questo tempo, eliminate l’aglio, unite il concentrato di pomodoro (sciolto nel fumetto caldo) e, aggiungendo i calamari, cuocete la salsa per 5 minuti. A seguire, unite il pesce a cubetti e cuociamo per 10 minuti ancora. Aggiustate con sale e pepe. Trascorsi i 10 minuti aggiungete anche i frutti di mare sgusciati.
Lessate le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua fredda salata. Scolatele di nuovo e adagiatele su canovacci puliti per farle asciugare.
Assemblate le lasagne, alternando le sfoglie di pasta con il pesce e la salsa al tè (spolverizzate con prezzemolo tritato tutti gli strati). Cuocetele a 180°C per 20 minuti circa, e lasciatele riposare per 30 minuti prima di portarle in tavola.